川香红烧排骨是在传统红烧基础上加入川味香料的家常烧菜，排骨酥软脱骨，色泽红亮，酱香里面带着麻辣回甘，咸香不腻，拌饭非常合适，做好这道菜重点是排骨充分焯水去净血沫，炒糖色搭配豆瓣酱炒出红油，小火慢烧让麻辣香味渗进排骨里面，最后大火收浓汤汁，让每块排骨都裹满酱汁。

食材准备

食材预处理

1. 排骨剁成小段，冷水浸泡 30 分钟泡出血水，冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要接触冷水，防止肉质收缩发硬
2. 郫县豆瓣酱提前剁碎，干辣椒剪段，香料简单冲洗沥干

烧制操作

1. 起锅倒油，小火放入冰糖炒糖色，炒到枣红色冒细密小泡，倒入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色
2. 下入剁碎郫县豆瓣酱，小火翻炒炒出红亮红油，放入姜葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮，翻炒释放香料香气
3. 淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，倒入足量热水，水面完全没过排骨
4. 大火烧开转最小火加盖慢烧 65 分钟，烧到排骨筷子可以轻松扎透
5. 尝味道按需补盐，开大火收浓汤汁，酱汁浓稠裹住排骨就可以出锅

制作要点

✅ 全程尽量加热水，中途如果需要补水，也要添加热水，避免排骨肉质紧缩

✅ 郫县豆瓣酱本身含盐，放盐之前一定要尝味，防止川香红烧排骨过咸

✅ 炒糖色全程小火，糖色炒糊会让川香红烧排骨发苦

【常见问题】

问题 1：川香红烧排骨烧不软是什么原因？

回答 1：川香红烧排骨烧不软大多是小火慢烧时间不足，或者中途加冷水让排骨肉质紧缩，建议延长小火烧制时间，全程使用热水。

问题 2：川香红烧排骨味道发苦怎么办？

回答 2：川香红烧排骨发苦一般是炒糖色炒糊，或者干辣椒香料炒焦，炒制糖色和香料保持小火，看到枣红色出香就继续下一步操作。

问题 3：川香红烧排骨可以提前一晚烧好吗？

回答 3：川香红烧排骨可以提前一晚烧好，隔夜之后排骨充分吸收麻辣酱汁，风味更浓郁，吃之前重新加热烧开即可。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烧制时间受排骨老嫩、锅具火力影响，请根据实际情况灵活调整。