这道超简单下饭菜选用鸡蛋搭配青椒、番茄同炒，酸甜咸香，汤汁浓郁拌饭特别合适，全程十几分钟就能出锅，不用复杂备料，工作日下班快速做一餐非常合适，大人小孩都爱吃。做法之所以简单，是食材都是家常常备款，不需要特殊调料，大火快炒就能激发食材本身风味，重点控制火候，把番茄炒出沙，鸡蛋炒得蓬松，成品入味又下饭，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块；青椒去籽切成小丁；鸡蛋打入碗中加一点点盐打散备用。
2. 炒鸡蛋：锅里放 1 勺油，油热倒入蛋液，大火快速划散，鸡蛋定型蓬松之后盛出来备用，不要炒太老。
3. 炒番茄：锅里留底油，下蒜末爆香，倒入番茄块，中火翻炒，边炒边按压，把番茄炒出浓稠红沙汤汁，加入白糖。
4. 混合翻炒：放入青椒丁翻炒至断生，倒回炒好的鸡蛋，加入生抽和盐，大火翻拌均匀，让鸡蛋裹满番茄汤汁就可以关火出锅。
5. 装盘：超简单下饭菜直接盛入盘中，搭配白米饭食用风味最佳。

小提示

• 番茄去皮之后口感更细腻，不去皮也可以，看个人习惯。
• 喜欢汤汁多一点，可以加少量清水一起焖煮，拌饭汤汁会更充足。
• 可以灵活替换食材，比如加肉末、木耳，升级成别的口味超简单下饭菜。

按照这个配方做出来的超简单下饭菜，酸甜开胃，浓郁多汁，制作速度快，日常正餐搭配米饭非常省心。

【常见问题】

问题 1：超简单下饭菜番茄炒不出沙是什么原因？

回答 1：超简单下饭菜番茄炒不出沙，一般是番茄偏生偏硬，或者火候太小翻炒时间不够，选成熟软番茄，中火多按压翻炒就能炒出沙。

问题 2：超简单下饭菜可以提前一晚备菜吗？

回答 2：超简单下饭菜可以提前把番茄青椒切好密封冷藏，第二天直接下锅快炒，但是鸡蛋不建议提前打散存放，临炒再打蛋液口感更好。

问题 3：超简单下饭菜想做辣一点怎么调整？

回答 3：超简单下饭菜想增加辣味，可以把普通青椒换成小米辣，或者炒的时候加少许辣椒酱，注意调味盐量要相应减少，避免成品过咸。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，炒制火候请根据自家灶具火力灵活调整，食物过敏人群请留意食材成分。