川香椒麻猪排是川味特色炸制菜品，猪排经过捶松腌制之后炸至金黄，再搭配椒麻调料拌匀，成品外酥里嫩，麻香突出带着鲜咸风味，咬开之后肉汁保留充分，这道菜好吃的关键是猪排捶打断筋，腌制入味，油温控制稳定，炸好之后搭配现炒花椒辣椒提升椒麻香气，不管是正餐主菜还是休闲小食都很合适，操作难度不高，在家就可以复刻川香椒麻猪排。

食材准备

制作步骤

1. 猪排清洗干净，用肉锤或者刀背反复捶打，把肉纤维捶松，斩断筋膜，避免炸完收缩变硬。
2. 猪排放入碗中，加料酒、生抽、姜片、蒜末、白糖、白胡椒粉、少许盐抓匀，冷藏腌制 30 分钟。
3. 干辣椒剪段，花椒提前备好，腌好的猪排依次裹上淀粉，蘸满蛋液，最后均匀按压上面包糠。
4. 锅中倒油，油温升到六成热，放入猪排，中小火炸制，一面金黄之后翻面，两面炸到金黄捞出控油。
5. 锅里留少量底油，下入花椒和干辣椒小火煸炒，炒出椒麻香气。
6. 把炸好的猪排改刀切成条，放入炒香的椒麻料里面翻拌均匀，让猪排表面裹上椒麻香气，装盘即可。

制作要点

• 捶打猪排是川香椒麻猪排口感嫩的核心，不捶打直接炸，成品容易紧实发硬。
• 炸制的时候不要一直大火，火太猛外表很快焦糊，内部还没有熟透，影响川香椒麻猪排成品品质。
• 花椒干辣椒小火慢炒，大火容易炒糊发苦，会破坏川香椒麻猪排的麻香风味。
• 喜欢重麻口味，可以在拌料的时候额外添加花椒粉，强化川香椒麻猪排椒麻口感。

川香椒麻猪排重点就是捶松猪排、充分腌制、控温油炸、炒香椒麻料，按照流程操作就能做出外酥里嫩、麻香浓郁的川香椒麻猪排，猪排数量和椒麻调料可以根据个人口味增减。

【常见问题】

问题 1：川香椒麻猪排炸完肉质发硬是什么原因？

回答 1：川香椒麻猪排炸完肉质发硬，大多是猪排没有捶松，或者炸制时间过长，做川香椒麻猪排提前捶断筋膜，控制好油炸时长，就能保持肉质软嫩。

问题 2：川香椒麻猪排可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：川香椒麻猪排可以用空气炸锅制作，表面刷薄油，180℃中途翻面，做出来的川香椒麻猪排油脂更少，只是酥脆感会比传统油炸版本稍弱。

问题 3：川香椒麻猪排花椒炒苦怎么办？

回答 3：川香椒麻猪排花椒炒苦，是炒制温度太高或者炒制时间太久，制作川香椒麻猪排炒花椒辣椒全程小火，闻到麻香立刻关火，就能避免发苦。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸温度与调味请结合实际情况灵活调整，食用前确保猪排完全熟透，对猪肉、花椒辣椒过敏人群请谨慎食用。