馋人的五花肉是经典家常肉菜，选三层带皮五花肉，经过煸炒出油之后肥而不腻，肉质软糯油润，酱香浓郁，色泽红亮，配米饭特别下饭，家庭餐桌很受欢迎。做好馋人的五花肉，核心是五花肉冷水焯水去血沫，小火慢慢煸出多余油脂，再加糖色和酱料小火慢烧，让酱汁渗透肉层，把控盐量和火候，避免成品油腻过重或者肉质干硬。

食材准备

前期预处理

1. 五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，放入姜片、1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净。
2. 生姜切片，大葱切段备用。

烧制步骤

1. 热锅放少许油，下入冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入五花肉块翻炒均匀上色。
2. 加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，倒入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
3. 加入足量热水没过肉块，大火烧开转最小火慢烧 55 分钟，让五花肉软糯入味。
4. 开大火收浓汤汁，按口味补少量食盐，汤汁裹满肉块就可以关火装盘。

制作要点

• 五花肉焯水冷水下锅，这是馋人的五花肉去除腥膻血污的关键，焯完用温水冲洗，防止肉块遇冷收缩变硬。
• 盐后期再加，太早加盐会让肉质收紧，馋人的五花肉不容易烧软。
• 炒糖色全程小火，颜色变深发黑就会发苦，直接影响馋人的五花肉成品风味。

【常见问题】

问题 1：馋人的五花肉吃起来很油腻是什么原因？

回答 1：馋人的五花肉油腻一般是没有充分煸炒出油，做馋人的五花肉可以先把肉块小火煸炒，多余油脂盛出一部分，降低整道菜腻感。

问题 2：馋人的五花肉可以用高压锅缩短时间吗？

回答 2：馋人的五花肉可以用高压锅，上汽之后压 15 分钟，再开盖大火收汁，馋人的五花肉软烂速度更快，适合赶时间制作。

问题 3：馋人的五花肉可以提前备菜吗？

回答 3：馋人的五花肉可以提前把五花肉焯水冷藏，第二天再烧制，缩短馋人的五花肉制作时间，提前烧好冷藏，二次加热风味依旧不错。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材过敏原，烹饪过程注意用火安全。