茶树菇炒虾仁是一道清爽鲜美的家常小炒，虾仁弹嫩清甜，茶树菇韧脆带着浓郁菌香，两种食材鲜味互相融合，不需要厚重调料就能突出本味，做这道菜核心要点是虾仁提前腌制锁嫩，茶树菇充分泡发去泥沙挤干水分，全程大火快炒避免虾仁变老缩水，整道菜制作时间短，低脂清爽，适合日常三餐，老人小孩都比较适合食用，成品咸鲜爽口，配米饭或者单独装盘都很不错。

食材准备

制作步骤

1. 干茶树菇剪掉老根，温水浸泡 30 分钟，反复冲洗干净泥沙，挤干水分切成段，过滤泡菇原汤留用。
2. 虾仁开背去除虾线，冲洗沥干，加入料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀，静置腌制 10 分钟。
3. 热锅倒油，油温五成热下入虾仁滑炒，虾仁变色卷曲立刻盛出备用，不要炒到全熟。
4. 锅内留底油，下姜丝蒜片爆香，倒入茶树菇大火翻炒 2 分钟，淋少量过滤后的菇汤，让茶树菇入味。
5. 把虾仁倒回锅中，加入青豆，放入生抽和少许盐，大火快速翻炒均匀，青豆断生就马上出锅装盘。

制作要点

• 虾仁一定要去掉虾线，腌制上浆是茶树菇炒虾仁保持弹嫩的关键，炒制时间过长虾仁容易收缩变老。
• 茶树菇泡发之后务必挤干水分，不然茶树菇炒虾仁汤汁过多，鲜味被稀释。
• 这道菜主打清鲜，调味清淡为主，不要放老抽或者重口味酱料，避免掩盖茶树菇和虾仁本身的鲜味。
• 如果使用新鲜茶树菇，不需要长时间泡发，清洗之后直接切段炒制，缩短炒制时长。

【常见问题】

问题 1：茶树菇炒虾仁可以用冷冻虾仁吗？

回答 1：茶树菇炒虾仁可以用冷冻虾仁，使用前需要完全解冻，挤干表面水分再腌制上浆，冷冻虾仁水分偏大，处理不到位会让茶树菇炒虾仁出水，虾仁弹性也会比新鲜虾仁略差。

问题 2：茶树菇炒虾仁虾仁发老是什么原因？

回答 2：茶树菇炒虾仁虾仁发老大多是滑炒火候过大、炒制时间太久，虾仁变色卷曲就要盛出回锅短炒，不要长时间持续加热，就能保住茶树菇炒虾仁虾仁弹嫩口感。

问题 3：茶树菇炒虾仁能不能加蚝油？

回答 3：茶树菇炒虾仁可以少量添加蚝油提鲜，但是蚝油本身含盐，添加之后就要减少生抽和食盐用量，避免茶树菇炒虾仁味道过咸，掩盖食材本身清鲜。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，虾仁属于海鲜类食材，海鲜过敏人群请勿食用。