川味肉糜茄丁是很实用的家常川味菜，茄子软绵入味，肉糜鲜香，带着豆瓣酱的香辣风味，汤汁浓郁，用来拌米饭、拌面条都非常合适，做法简单快手，做好这道菜核心就是把肉糜炒香，茄子提前处理减少吸油，小火烧到茄丁软透，让肉香和香辣酱汁充分融合。

食材准备

食材预处理

1. 茄子清洗干净，切成 1.5 厘米见方茄丁，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出多余水分，之后挤干，这样炒制的时候不会大量吸油
2. 猪肉糜加料酒抓一下，去除肉腥味

炒制操作

1. 热锅倒油，下入肉糜，中火炒散，炒到肉糜变色，炒出焦香盛出备用
2. 锅里留底油，放入剁碎郫县豆瓣酱，小火炒出红油，下姜蒜末、干辣椒段炒出麻辣香气
3. 倒入挤干的茄丁，中火翻炒，把茄丁炒软，炒到茄丁微微透明
4. 倒回炒好的肉糜，淋生抽、老抽，加入白糖翻炒均匀，加少量清水，盖盖小火焖 3 分钟
5. 开盖大火收浓汤汁，尝味道按需补盐，撒葱花就可以出锅

制作要点

✅ 茄丁提前盐腌挤水，是川味肉糜茄丁不油腻的关键

✅ 郫县豆瓣酱本身含盐，调味之前一定要尝味，避免成品过咸

✅ 喜欢更软口感可以延长焖煮时间，川味肉糜茄丁越软拌饭越香

【常见问题】

问题 1：川味肉糜茄丁炒出来特别油怎么办？

回答 1：川味肉糜茄丁炒出来特别油一般是茄丁没有提前杀水，茄子吸油太多，茄丁加盐腌制挤干水分，炒制时控制用油量就能改善。

问题 2：川味肉糜茄丁可以用圆茄子做吗？

回答 2：川味肉糜茄丁可以用圆茄子制作，圆茄子肉质更紧实，切丁之后同样盐腌挤水，焖煮时间可以稍微延长一点。

问题 3：川味肉糜茄丁隔夜还能吃吗？

回答 3：川味肉糜茄丁隔夜密封冷藏可以食用，再次吃之前充分加热烧开，隔夜之后茄丁吸饱肉糜香辣汤汁，味道会更浓郁。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，焖煮时间受茄子老嫩、火力大小影响，请根据实际情况灵活调整。