川香麻辣鸡翅想要鸡翅软嫩脱骨、麻辣透味，核心就是鸡翅先划刀焯水去血沫，郫县豆瓣炒出红油打底，搭配干辣椒花椒小火焖烧，让麻辣酱汁慢慢渗进鸡翅里面，成品红亮油润，麻香辣味十足，啃着特别过瘾。很多人做出来的川香麻辣鸡翅味道只浮在表皮，里面不入味，肉质发柴，香料还炒糊发苦，主要是鸡翅没有划刀，焯水不彻底，焖煮时间太短，豆瓣大火炒糊，所以咱们重点把控划刀、焯水、炒红油、小火焖烧收汁这几步，做法简单，不管是下饭还是当作追剧小零食都很合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡翅两面划上两刀，方便入味，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗沥干。
2. 干辣椒剪段，蒜拍扁，姜切片，葱切段备用。
3. 锅里放少许油，下入鸡翅中火煸炒，把鸡翅表面煎到微黄，煎出多余油脂，盛出备用。
4. 锅中留底油，小火下郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油，放入花椒、干辣椒、姜片、大蒜、葱段炒出麻辣香气，注意豆瓣不要炒糊，糊掉川香麻辣鸡翅会发苦。
5. 倒回鸡翅翻炒，让每一个鸡翅裹满红油酱料，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色。
6. 倒入热水，水量基本没过鸡翅，大火烧开转中小火焖 20 分钟，让麻辣味道渗透进鸡翅内部。
7. 开大火收汁，尝味道按需补盐，汤汁浓稠裹住鸡翅就可以出锅。

关键小贴士

• 鸡翅划刀是川香麻辣鸡翅内部入味的关键，不要省略这一步。
• 郫县豆瓣本身含盐，后面加盐一定要少量，防止川香麻辣鸡翅过咸。
• 喜欢重麻重辣，可以增加花椒和干辣椒用量，出锅撒一点熟白芝麻更香。

【常见问题】

问题 1：为什么川香麻辣鸡翅里面不入味？

回答 1：川香麻辣鸡翅内部不入味，大多是鸡翅没有划刀，焖煮时间太短，鸡翅提前划刀，中小火焖够 20 分钟，酱汁就能渗透进肉里，入味效果会更好。

问题 2：川香麻辣鸡翅肉质发柴是什么原因？

回答 2：川香麻辣鸡翅肉质发柴，主要是焖煮火太大，或者收汁的时候长时间大火猛煮，中小火慢焖，收汁阶段不要久煮，就能保持鸡翅软嫩。

问题 3：川香麻辣鸡翅可以用全翅制作吗？

回答 3：可以用全翅做川香麻辣鸡翅，全翅肉更厚，焖煮时间需要适当延长，同样要划刀焯水，才能保证川香麻辣鸡翅整体入味均匀。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，制作过程注意热油防烫伤，鸡翅必须充分加热熟透，若食材变质请勿使用。