茶树菇烧腊肠是一道咸香入味的家常烧菜，腊肠自带腊味油脂，干茶树菇韧脆吸满腊香酱汁，菌香搭配腊肠醇厚风味，口感层次很丰富，做这道菜核心要点是腊肠提前焯水减咸，茶树菇充分泡发清洗挤干水分，小火慢烧让酱汁渗透到食材里面，因为腊肠本身含盐，调味一定要控制用量，不用额外多加盐，整道菜做法简单，烧好之后汤汁拌饭很香，日常正餐配米饭非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 腊肠斜切成薄片，冷水下锅煮 5 分钟捞出，去除多余盐分，沥干备用。
2. 干茶树菇剪掉老根，温水浸泡 30 分钟，反复冲洗泥沙，挤干水分切段，泡菇原汤过滤留用。
3. 热锅放少量油，下入腊肠片中小火煸炒，逼出腊肠油脂，炒到腊肠微微卷曲，放入姜片蒜片爆香。
4. 倒入茶树菇翻炒均匀，淋入过滤后的菇汤，加入半勺生抽和小半勺白糖，大火烧开转中小火烧 8 分钟。
5. 放入青椒块，开盖大火收浓汤汁，尝味后一般不需要再加盐，汤汁收浓就可以出锅装盘。

制作要点

• 腊肠本身咸度高，提前焯水是茶树菇烧腊肠避免成品过咸的关键，生抽也要减量。
• 茶树菇泡发之后挤干水分，烧制时更容易吸收腊味酱汁，防止茶树菇烧腊肠汤汁过多味道变淡。
• 煸炒腊肠用中小火，火太大容易把腊肠炒焦发苦，腊香也会流失。
• 喜欢微辣口感可以加少量干辣椒同烧，风味会更有层次。

【常见问题】

问题 1：茶树菇烧腊肠可以用新鲜茶树菇吗？

回答 1：茶树菇烧腊肠可以用新鲜茶树菇，但是干茶树菇菌香更足，烧出来的茶树菇烧腊肠腊香和菌香融合更好，新鲜茶树菇烧制时间要缩短，避免久烧软烂失去韧性。

问题 2：茶树菇烧腊肠味道太咸怎么补救？

回答 2：茶树菇烧腊肠味道太咸，可以增加茶树菇用量，或者补充少量过滤菇汤稀释酱汁，后续不要再添加生抽食盐，也可以搭配青椒这类配菜中和咸味，改善茶树菇烧腊肠咸度。

问题 3：茶树菇烧腊肠能不能提前一晚备料？

回答 3：茶树菇烧腊肠可以提前一晚把茶树菇泡发清洗好，密封放冰箱，腊肠切片焯水后冷藏保存，但是不建议提前煸炒腊肠，临下锅现烧，茶树菇烧腊肠腊香和口感会更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腊肠属于腌制腊制品，建议适量食用，有相关饮食限制人群请结合自身健康状况选择。