创意香橙鸡翅是酸甜果香风味的创新家常菜，鸡翅煎到表面金黄，吸收香橙的清新果味，酱汁酸甜柔和，没有红烧鸡翅那么厚重，肉质鲜嫩多汁，带着淡淡的橙香，大人小孩都比较喜欢。想要做好创意香橙鸡翅，核心原因在于鸡翅需要提前划刀并且焯水或者腌制去腥，煎制先把表面煎定型锁住肉汁，橙汁不要久煮，长时间高温熬煮橙香会挥发，还容易发苦，糖和橙汁比例要平衡，甜味过重会腻，把控预处理、煎制和焖煮收汁，就能做到鸡翅入味、果香清爽，不会出现肉质柴硬或者橙味发苦的问题。

食材准备

预处理步骤

鸡中翅两面划两刀，方便入味，冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫捞出，用温水冲洗沥干。橙子洗干净，一个挤出鲜橙汁，另一个切成薄片备用，姜蒜切好，提前把生抽、老抽、冰糖、橙汁混合调成碗汁。

制作流程

起锅倒油，鸡翅皮朝下放入锅中，中小火煎到两面金黄定型，下入姜片蒜片爆香，倒入调好的香橙碗汁，再加小半碗清水，放入橙片，大火烧开转中小火加盖焖 8 分钟，让鸡翅充分吸收果香酱汁。开盖转大火收汁，尝咸淡按需补盐，汤汁浓稠裹满鸡翅就可以出锅，装盘可以再放几片鲜橙点缀。

关键要点总结

创意香橙鸡翅重点是保留鲜橙清香，橙汁不建议长时间大火熬煮，焖煮时间控制在 8 分钟左右，避免鸡翅肉质变柴。煎鸡翅的时候皮面朝下，把鸡皮油脂逼出来，成品口感不油腻，喜欢风味更浓可以加一点点白醋微调酸度，成品色泽透亮，果香清新，鲜嫩酸甜，属于很有新意的烧鸡翅做法。

【常见问题】

问题 1：创意香橙鸡翅吃着发苦是什么原因？

回答 1：创意香橙鸡翅吃着发苦，大多是橙白瓤部分混进酱汁，或者橙汁长时间大火久煮，做创意香橙鸡翅榨汁尽量避开白色橙瓤，收汁不要过度熬煮，就能减少苦味。

问题 2：创意香橙鸡翅肉质发柴怎么办？

回答 2：创意香橙鸡翅肉质发柴，一般是焖煮时间太长，制作创意香橙鸡翅中小火焖 8 分钟即可，煎好之后及时收汁，鸡翅就能保持鲜嫩多汁。

问题 3：创意香橙鸡翅可以用橙汁饮料代替鲜橙吗？

回答 3：创意香橙鸡翅可以用橙汁饮料代替鲜橙，但是饮料含糖量高，做创意香橙鸡翅需要减少冰糖用量，果香自然度会比鲜榨橙汁偏弱。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材分量灵活调整，烹饪过程请注意用火安全，禽类食材过敏人群请留意食材过敏原，成品口味因人而异，不作为专业餐饮标准。