纯牛奶蒸鸡蛋是口感滑嫩的简易蒸菜，鸡蛋搭配纯牛奶蒸制，成品像布丁一样细腻软滑，带着淡淡的奶香，没有普通清水蒸蛋的寡淡感，做法简单，老少都适合，早餐或者加餐做都很合适。纯牛奶含有乳香，替代部分清水和蛋液融合，蒸出来的蛋羹奶香浓郁，口感更润，只要把控好蛋液比例、过筛和蒸制火候，就能避免蜂窝、老硬的问题，这也是纯牛奶蒸鸡蛋受欢迎的主要原因。

食材准备

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，轻轻搅散，不要大力打出太多泡沫。
2. 把纯牛奶倒入蛋液里面，充分混合均匀。
3. 混合好的蛋奶液过筛 1 到 2 次，滤掉蛋筋和表面泡沫，这一步是纯牛奶蒸鸡蛋无蜂窝的关键。
4. 碗口盖上保鲜膜或者盘子，保鲜膜扎几个小孔，防止蒸汽水滴落进蛋羹。
5. 蒸锅水烧开之后，放入蛋液碗，转中小火蒸 10 到 12 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖。
6. 出锅可以淋少许生抽，甜口版本可以淋蜂蜜，直接食用。

制作要点

• 蛋奶比例控制在鸡蛋液比纯牛奶大约 1 比 1.5，比例不合适纯牛奶蒸鸡蛋容易太稀或者过硬。
• 一定要过筛去泡沫，泡沫残留会让纯牛奶蒸鸡蛋表面出现蜂窝孔洞。
• 蒸制要用中小火，大火猛蒸会让纯牛奶蒸鸡蛋变老起孔。
• 蒸好焖一会，余热可以让纯牛奶蒸鸡蛋内部完全定型，不会中心夹生。

纯牛奶蒸鸡蛋成品滑嫩细腻，奶香柔和，操作门槛低，是一份营养又清爽的家常蒸蛋。

【常见问题】

问题 1：纯牛奶蒸鸡蛋为什么会有蜂窝？

回答 1：纯牛奶蒸鸡蛋出现蜂窝大多是蛋液泡沫没有过滤，或者蒸的时候火太大，做纯牛奶蒸鸡蛋记得过筛蛋液，改用中小火蒸制就能改善。

问题 2：纯牛奶蒸鸡蛋可以用脱脂牛奶吗？

回答 2：纯牛奶蒸鸡蛋可以换成脱脂牛奶，脱脂牛奶做出来的纯牛奶蒸鸡蛋奶香会淡一些，口感依旧嫩滑，适合低脂饮食人群。

问题 3：纯牛奶蒸鸡蛋蒸太久会怎么样？

回答 3：纯牛奶蒸鸡蛋蒸太久，蛋羹会失水收缩，口感变硬，纯牛奶蒸鸡蛋建议蒸 10 到 12 分钟，关火焖 3 分钟就可以。

【免责申明】

本文为家常菜谱分享，食材用量可根据个人口味和用餐人数调整，食材需保证新鲜，牛奶鸡蛋过敏人群请避开相关食材，成品效果受灶具火力食材品质影响存在差异。