纯素椰蓉排包是不含蛋奶的素烘焙面包，面包体松软拉丝，内馅是香甜椰蓉馅，排列成排烘烤，椰香浓郁，口感清甜不腻，适合素食爱好者当作早餐或者下午茶点心，想要纯素椰蓉排包组织松软、椰蓉馅不干散，核心要点是面团充分揉出薄膜，发酵到位，椰蓉馅用植物油调配，烘烤温度控制均匀，出炉之后及时脱模，避免面包回缩塌陷。

食材准备

制作步骤

1. 高筋面粉、酵母、面团白砂糖、无糖豆浆倒入盆中，揉成面团，加入植物油继续揉，揉到可以拉出薄而有弹性的膜。
2. 面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，发酵到原来 2 倍大，手指戳洞不回缩。
3. 制作椰蓉馅：椰蓉、椰蓉馅白砂糖、椰蓉馅植物油、清水混合拌匀，抓成团备用。
4. 发酵好的面团排气，平均分成等份小面团，擀开，铺上椰蓉馅，卷起收口，全部做好整齐排进烤盘。
5. 放入温暖环境二次发酵，发酵到面包胚明显膨大，表面可以刷一层豆浆液。
6. 烤箱提前预热，上下火 170℃，烘烤 22 分钟左右，上色满意可以盖锡纸，烤好取出放温，纯素椰蓉排包完成。

制作要点

• 纯素椰蓉排包没有鸡蛋，依靠豆浆和植物油，发酵温度不要过高，避免面团发酸。
• 椰蓉馅不要太干，水分太少烤完纯素椰蓉排包内馅会发干，水分太多容易漏馅。
• 二次发酵是松软关键，发酵不足纯素椰蓉排包会偏紧实，发酵过度会塌陷。
• 烤箱温差大，后期留意上色，防止纯素椰蓉排包表面烤焦。

纯素椰蓉排包椰香突出，面包体柔软，全程没有蛋奶原料，素烘焙操作难度中等，现烤香气最好，放凉密封保存，吃之前复烤口感会恢复松软。

【常见问题】

问题 1：纯素椰蓉排包为什么不拉丝

回答 1：纯素椰蓉排包不拉丝大多是面团没有揉出筋膜，或者发酵不到位，把面团揉出薄膜、保证充分发酵，纯素椰蓉排包拉丝效果会更好。

问题 2：纯素椰蓉排包可以用清水代替豆浆吗

回答 2：纯素椰蓉排包可以用清水代替豆浆，但是清水版本香气会弱一些，纯素椰蓉排包风味没有豆浆版本醇厚。

问题 3：纯素椰蓉排包怎么保存

回答 3：纯素椰蓉排包冷却之后密封装袋，常温可以放 2 天，长时间保存可以冷冻，复烤之后纯素椰蓉排包依旧松软。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烘焙参考，食材用量可根据个人口味调整，椰蓉过敏人群请避免食用。