刺五加拌鸡蛋是一道家常凉拌小菜，把处理好的刺五加嫩茎叶和煎熟的鸡蛋搭配拌匀，刺五加自带独特清苦香气，鸡蛋香软中和苦味，清爽解腻，做法快手，适合春夏季节配粥、配米饭食用。刺五加属于野菜类，生品带有涩味和特殊苦味，必须先焯水去除涩感，鸡蛋煎成蛋皮或者蛋碎放凉之后再拌，热蛋直接拌会把刺五加烫软发黄，这就是做好刺五加拌鸡蛋的关键原因，调味不要太重，避免掩盖刺五加本身独有的风味。

食材准备

制作步骤

1. 处理刺五加：刺五加摘去老梗，清洗干净，锅中水烧开，放入刺五加焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，挤干水分，切成小段。
2. 煎制鸡蛋：平底锅倒油，鸡蛋打散，摊成薄蛋皮，煎好放凉，切成蛋丝或者切成蛋碎。
3. 调凉拌汁：碗里加入蒜末、生抽、香醋、白糖、少许盐、香油，搅拌均匀。
4. 混合拌匀：把刺五加段和蛋丝放进大碗，淋上调好的凉拌汁，充分翻拌均匀，静置 3 分钟入味就可以装盘。

制作要点

• 刺五加一定要焯水，不焯水的刺五加拌鸡蛋涩苦味很重，口感发涩。
• 鸡蛋放凉再拌，热蛋会让刺五加变色变软，影响刺五加拌鸡蛋外观和口感。
• 盐不要放多，刺五加本身风味特殊，咸度太高会盖住本味。
• 如果苦味接受度低，焯水之后可以多浸泡一会儿，减轻刺五加拌鸡蛋的苦感。

做好的刺五加拌鸡蛋色泽清爽，蛋香搭配野菜特有清香，苦感柔和，开胃解腻，这道菜建议现拌现吃，放置时间久刺五加会出水，风味变淡，口感变软。

【常见问题】

问题 1：刺五加拌鸡蛋可以加辣椒吗？

回答 1：可以，刺五加拌鸡蛋加入小米辣或者辣椒油，就能做成辣味刺五加拌鸡蛋，适合喜欢吃辣的人群。

问题 2：刺五加拌鸡蛋为什么会发苦？

回答 2：刺五加拌鸡蛋发苦大多是刺五加没有充分焯水，或者选的刺五加偏老，做刺五加拌鸡蛋优先选嫩茎叶，并且提前焯水去涩。

问题 3：刺五加拌鸡蛋可以用水煮蛋吗？

回答 3：可以，刺五加拌鸡蛋不用煎蛋皮，直接把水煮蛋切块和刺五加拌匀，也是可以的，刺五加拌鸡蛋油脂更少。

问题 4：刺五加拌鸡蛋可以提前拌好存放吗？

回答 4：不建议，刺五加拌鸡蛋提前拌好容易出水，刺五加变软，刺五加拌鸡蛋最好现拌现吃，口感最佳。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人食量与口味调整，刺五加、鸡蛋过敏人群请勿食用；刺五加属于药食同源野菜，正在服药、孕妇、特殊体质人群，请结合自身健康状况谨慎制作食用。