葱爆油淋豆腐是一道做法清爽的家常素菜，核心做法就是把豆腐煎至表面微定型，再爆香大葱，热油激出葱香之后淋在豆腐上，豆腐软嫩入味，葱香浓郁，咸鲜适口，配米饭吃非常合适。豆腐质地细嫩，直接大火翻炒很容易碎散，先煎制可以让表层微微紧实，成型更好，大葱经过热油激香之后辛香味道充分释放，不会生冲，这也是葱爆油淋豆腐和普通炒豆腐风味区别最大的地方，制作的时候重点把控油温，油温太低葱香激发不出来，油温太高又容易把葱段炸焦发苦。

食材准备清单

制作操作要点

豆腐切成厚片，表面轻轻吸干水分，热锅倒油，下入豆腐片中小火煎制，两面煎到浅金黄色，盛出摆入盘中。碗里放入生抽、白糖、少许盐、蒜末调成基础料汁，均匀淋在煎好的豆腐上。锅中重新倒油烧热，放入大葱段爆香，等到葱香充分释放，立刻把热油和葱段一起淋到豆腐表面，一份葱爆油淋豆腐就完成。

烹饪关键提醒

嫩豆腐易碎，煎的时候不要频繁翻动，等一面定型之后再翻面。葱段不要长时间高温炸制，看到葱香出来马上淋油，避免焦糊。料汁不要一次性倒太多，防止豆腐泡在汤汁里变软。喜欢带一点辣味，可以在热油里面添加少许干辣椒段。

葱爆油淋豆腐工序简单，依靠煎豆腐加葱油激香的做法，让普通豆腐拥有浓郁葱香，口感软嫩，属于低荤素家常菜，新手很容易上手，适合日常佐餐。

【常见问题】

问题 1：葱爆油淋豆腐用嫩豆腐容易碎怎么办

回答 1：葱爆油淋豆腐如果选用嫩豆腐，煎之前吸干表面水分，小火慢煎等表层定型再翻面，就能减少葱爆油淋豆腐制作过程豆腐碎裂的情况。

问题 2：葱爆油淋豆腐可以不用煎直接做吗

回答 2：可以，葱爆油淋豆腐也可以把豆腐焯水之后直接淋葱油料汁，但是没有煎过的豆腐香味偏清淡，缺少焦香口感。

【免责申明】

本文为葱爆油淋豆腐家常烹饪科普内容，仅作美食制作参考，豆制品过敏人群请谨慎食用，特殊饮食需求请结合自身情况调整。