葱花银鱼炒蛋是一道鲜美的快手家常菜，银鱼无骨无刺，搭配鸡蛋和葱花大火快炒，鸡蛋蓬松嫩滑，银鱼自带鲜甜味，葱香提味，清淡不油腻，早餐、正餐配饭都很合适，老人小孩也适合吃。银鱼本身自带海产鲜味，而且质地细嫩，如果直接和蛋液久炒，银鱼很容易炒碎变老，鸡蛋也会因为加热太久变得干硬，所以要把控火候，蛋液下锅之后快速划散，银鱼提前简单去腥处理，这就是做好葱花银鱼炒蛋的关键原因，调味不宜过重，避免盖住银鱼本身的鲜香味。

食材准备

制作步骤

1. 预处理银鱼：银鱼干用清水稍微冲洗，泡软之后沥干水分，加半勺料酒和少许白胡椒粉抓匀，静置 5 分钟去腥；新鲜银鱼直接冲洗沥干即可。
2. 调蛋液：鸡蛋打入大碗，加入大部分葱花，放少许盐，充分搅打均匀。
3. 煸炒银鱼：热锅倒油，下入银鱼小火轻炒十几秒，炒出鲜香味，不要炒太久。
4. 合炒蛋液：倒入打好的葱花蛋液，转中火，用锅铲快速划散翻炒，等蛋液凝固成型。
5. 出锅：蛋液全部凝固，撒上剩余葱花，翻拌两下立刻关火盛盘。

制作要点

• 银鱼干盐分偏高，做葱花银鱼炒蛋盐一定要少放，避免成品过咸。
• 全程中火快炒，葱花银鱼炒蛋不能长时间焖煮，不然银鱼碎掉，鸡蛋变老。
• 喜欢口感更嫩，蛋液里面可以加少量清水，炒出来葱花银鱼炒蛋更加滑嫩。
• 如果是冷冻银鱼，一定要彻底解冻沥干水分，不然炒的时候出水，葱花银鱼炒蛋会水汪汪。

做好的葱花银鱼炒蛋金黄软嫩，银鱼鲜而不腥，葱香清新，鲜味突出，这道菜建议现做现吃，隔夜之后鸡蛋口感发柴，银鱼鲜味也会下降。

【常见问题】

问题 1：葱花银鱼炒蛋可以用新鲜银鱼吗？

回答 1：可以，葱花银鱼炒蛋使用新鲜银鱼，口感更加软嫩，做葱花银鱼炒蛋依旧保留鲜美的特点，不用长时间泡发。

问题 2：葱花银鱼炒蛋为什么银鱼碎了？

回答 2：葱花银鱼炒蛋银鱼碎裂大多是翻炒力度太大，或者加热时间太久，做葱花银鱼炒蛋要轻翻快炒，不要反复大力翻动。

问题 3：葱花银鱼炒蛋可以不放盐吗？

回答 3：可以，葱花银鱼炒蛋如果是咸味比较重的银鱼干，依靠银鱼本身咸度，不额外加盐，就是清淡版葱花银鱼炒蛋。

问题 4：葱花银鱼炒蛋可以加辣椒吗？

回答 4：可以，葱花银鱼炒蛋加入小米辣同炒，做成香辣版本葱花银鱼炒蛋，适合喜欢吃辣的人群。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人食量与口味调整，鱼类、鸡蛋过敏人群请勿食用；痛风人群需要控制水产摄入，请结合自身健康状况谨慎制作食用。