剥开菠萝蜜肉就是把成熟菠萝蜜完整切开，去除胶质和白丝，把一颗颗饱满金黄的菠萝蜜果肉完整分离出来，操作提前做好防粘准备，就能避免手和刀具沾满黏糊糊的胶，取出来的菠萝蜜肉完整不碎，干净方便直接吃或者冷冻保存。菠萝蜜外皮坚硬，内部有大量乳白色胶质，这种胶质粘性很强，徒手直接切很容易粘手粘刀，中间的白色芯和丝状纤维没有甜味，需要清理干净，果核包裹在菠萝蜜肉里面，分离果肉的时候要顺着果苞的缝隙下手，才能保住菠萝蜜肉完整不破损。

准备工具

操作步骤

1. 操作台铺上一次性桌布，手套表面、菜刀刀面都薄薄抹一层食用油，油脂可以隔绝菠萝蜜胶质，大幅降低粘黏情况。
2. 菠萝蜜平放，从中间纵向对半切开，再继续分切成几大块，切开之后可以看到中间粗大的白色硬芯。
3. 把中间白色硬芯全部剔除，再把内部没有甜味的白色丝状纤维清理干净，这些白丝会影响后续取用菠萝蜜肉。
4. 顺着果苞排列的位置，一颗一颗把金黄的菠萝蜜肉掰下来，掰开果肉取出里面的果核，果肉单独放到大盘子里。
5. 全部取完之后检查一遍，残留白丝清理干净，菠萝蜜肉可以马上食用，也可以分装密封冷冻保存。

操作关键点

• 一定要选成熟菠萝蜜，成熟果香味浓，剥开菠萝蜜肉之后甜度高，生果剥开菠萝蜜肉口感生涩不好吃。
• 胶质如果已经粘在手上，不要反复搓，可以用食用油先揉搓溶解胶质，再用洗洁精清洗。
• 取菠萝蜜肉动作轻柔，用力过猛容易把果肉捏烂，破坏完整形态。

剥开菠萝蜜肉之后果肉金黄饱满，香甜软糯，取好的菠萝蜜肉常温尽快吃完，密封冷藏建议 2 天内食用，长期保存选择分装冷冻，吃之前提前解冻，风味不会流失太多。

【常见问题】

问题 1：剥开菠萝蜜肉为什么胶质特别多？

回答 1：剥开菠萝蜜肉胶质多，一般是菠萝蜜还没有完全成熟，生果的乳白色胶质含量更高，成熟度偏低的菠萝蜜，剥开菠萝蜜肉的时候粘刀粘手情况会更明显。

问题 2：剥开菠萝蜜肉之后果核可以食用吗？

回答 2：剥开菠萝蜜肉取出的果核可以食用，需要煮熟之后吃，但是注意不要把果核混进菠萝蜜肉里面，生吃果核口感硬涩，还容易引起肠胃不适。

问题 3：剥开菠萝蜜肉可以提前一天切开吗？

回答 3：剥开菠萝蜜肉不建议提前一天切开暴露在空气中，菠萝蜜肉接触空气容易氧化发黑，还会吸附杂味，最好现剥现取，需要存放就立刻密封。

【免责申明】

本内容仅为家庭处理食材实操参考，菠萝蜜属于高糖水果，血糖偏高人群不宜大量食用，处理胶质时如皮肤出现过敏红肿，请停止操作并及时就医。