菠萝节的肉肉是一款带菠萝果香的煎烧肉菜，一般选用猪梅花肉切块，搭配菠萝同烧，菠萝的酸甜汁水渗入肉块里面，肉质软嫩多汁，果香解腻，吃起来清爽不厚重，很适合节日家宴或者周末正餐。这道菜制作的重点是肉块提前腌制锁嫩，煎制定型之后再小火焖烧，菠萝不能太早长时间焖煮，不然菠萝会软烂出水，果香变淡，还会让整道菜汤汁浑浊，调味酸甜度也要根据菠萝本身甜度灵活调整。

食材准备

制作步骤

1. 肉块预处理：梅花肉切成均匀厚块，加入姜片、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟，上浆可以锁住肉里面水分，避免煎完变柴。
2. 菠萝处理：菠萝切厚块，淡盐水浸泡 10 分钟，捞出充分沥干水分，蒜切片备用。
3. 煎制肉块：热锅倒油，下入腌制好的肉块，中火煎到两面金黄定型，盛出备用。
4. 爆香底料：原锅留底油，放入姜片蒜片爆香。
5. 焖烧入味：倒回煎好的肉块，加入半碗热水，小火加盖焖烧 12 分钟，让肉块充分吸收酱汁味道。
6. 加入菠萝收汁：放入沥干的菠萝块，加少许白糖和食盐，大火快速收汁，翻炒均匀就可以出锅，菠萝不要久焖。

制作要点

• 梅花肉油脂适中，比纯瘦肉做菠萝节的肉肉口感更好，不容易干柴。
• 菠萝一定要控干水分，带水下锅会稀释酱汁，还会让肉块口感发水。
• 焖烧使用热水，不要加冷水，防止肉块遇冷收缩变硬。
• 菠萝本身自带酸甜味，白糖少量添加即可，避免成品甜度过高。

做好的菠萝节的肉肉，肉块软嫩入味，带着淡淡的菠萝果香，酱汁浓郁又清爽，搭配米饭很下饭，节日做这道菜造型明快，风味有特色，操作简单，属于新手也能稳定上手的家常烧肉。

【常见问题】

问题 1：菠萝节的肉肉肉质发柴是什么原因？

回答 1：菠萝节的肉肉肉质发柴，一般是没有淀粉上浆，或者煎制焖烧时间过长，制作菠萝节的肉肉建议提前腌制上浆，控制焖烧时长，保留肉块嫩度。

问题 2：菠萝节的肉肉可以换成五花肉吗？

回答 2：菠萝节的肉肉可以换成五花肉，五花肉油脂更丰富，做菠萝节的肉肉成品会更香润，煎的时候要多煎出多余油脂，避免吃起来过于油腻。

问题 3：菠萝节的肉肉可以用罐头菠萝吗？

回答 3：菠萝节的肉肉可以使用罐头菠萝，罐头菠萝含糖量高，使用前沥干糖水，调味时减少白糖，这样菠萝节的肉肉不会甜腻过重。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用，制作过程注意用火安全。