葱香黄油蘑菇是一道快手西式家常菜，用黄油煎制蘑菇，搭配大葱增香，成品蘑菇软嫩多汁，带着浓郁奶香味和清新葱香，咸香适口，制作时间短，适合配牛排、面包或者单独当小配菜，这道菜重点在于蘑菇预处理出水、黄油火候控制，黄油很容易糊，全程不能大火猛煎，不然会出现焦苦味，破坏葱香黄油蘑菇整体风味。

食材准备

前期预处理

• 蘑菇冲洗干净，沥干表面水分，大个口蘑可以对半切开，小个直接保留整颗
• 大葱切葱花，大蒜切末备用
• 蘑菇表面水分尽量擦干，不然下锅之后会大量出水，变成水煮蘑菇，失去煎香效果

制作步骤

• 平底锅开中小火，放入黄油，等待黄油完全融化
• 下入蒜末爆香，接着放入蘑菇，平铺在锅底，不要一次性堆太厚
• 中小火慢煎，煎到蘑菇边缘微微焦黄，内部析出汁水，等汁水收干
• 撒入葱花，加少许盐、黑胡椒碎，翻炒均匀
• 继续翻炒 1 分钟，让葱香充分融合，就可以关火出锅

制作要点

• 黄油熔点低，全程保持中小火，一旦黄油颜色变深发黑就是糊了，葱香黄油蘑菇会发苦
• 蘑菇出水是正常现象，耐心等汁水收干，不要急着下葱花，不然成品汤汁过多
• 无盐黄油本身没有咸味，盐要少量分次添加，避免一次放多
• 喜欢风味更丰富，可以滴一点点柠檬汁，平衡黄油的腻感

做好的葱香黄油蘑菇，蘑菇吸饱黄油香气，葱香清爽不腻，口感滑嫩多汁，搭配主食或者肉类都很合适，属于简单又很有质感的配菜。

【常见问题】

问题 1：做葱香黄油蘑菇，为什么蘑菇会出水很多？

回答 1：做葱香黄油蘑菇出水多，一般是蘑菇表面水分没有擦干，或者下锅之后火力太小，汁水没法快速收干，制作葱香黄油蘑菇提前擦干蘑菇，保持中小火煎制，等汁水收干再放葱花。

问题 2：葱香黄油蘑菇可以用有盐黄油吗？

回答 2：葱香黄油蘑菇可以使用有盐黄油，但是有盐黄油本身含盐，后续加盐的时候一定要减量，不然葱香黄油蘑菇容易偏咸，优先推荐无盐黄油更好控制味道。

问题 3：葱香黄油蘑菇煎糊是什么原因？

回答 3：葱香黄油蘑菇煎糊大多是开了大火，黄油高温焦化，蘑菇也会煎焦发苦，做葱香黄油蘑菇全程中小火，看到黄油融化之后及时下食材，不要长时间空烧黄油。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据用餐人数自行调整，口味存在个体差异，不构成采购、食用相关建议，选购蘑菇请选择正规渠道新鲜食材，对乳制品过敏人群不建议食用。