葱香藕肉丸子是把莲藕碎混合猪肉馅做成的咸香丸子，藕粒自带脆感，肉馅软嫩多汁，加上葱花提香，不管是油炸、清蒸还是煮汤都好吃，家常制作很实用。这道菜口感出彩的原因，是莲藕不要剁成太细的泥，保留细小颗粒，吃的时候能咬到脆爽藕粒，肉馅顺着一个方向搅打上劲，丸子成型不容易散，葱花分两份，一份拌进肉馅，一份出锅点缀，葱香更有层次，同时还能减轻肉馅的油腻感。

准备食材

前期处理

莲藕去皮，先切薄片再切小丁，最后稍微剁几下，保留颗粒感，不用打成细腻藕泥，藕丁可以轻轻挤掉多余汁水，避免肉馅出水过稀。小葱一部分切葱花拌入肉馅，另一部分切葱花留作点缀。猪肉馅放入大碗，加入姜末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉，顺着同一个方向持续搅拌上劲，再加入藕丁和第一份葱花，继续拌匀。

烹饪步骤

第一步，手上沾一点清水，取适量拌好的藕肉馅，搓成大小均匀的圆丸子，全部搓好之后静置 10 分钟定型。

第二步，锅中倒油，油温六成热，下入葱香藕肉丸子，中小火慢炸，炸到表面金黄定型，内部熟透就捞出控油。如果选择清蒸做法，丸子摆盘，水开之后上锅蒸 18 分钟。

第三步，丸子出锅之后，撒上剩余葱花，喜欢酱汁可以调少量生抽清水淀粉水，淋在丸子表面。

第四步，趁热食用口感最佳，藕粒脆感明显，肉馅鲜嫩，葱香突出。

葱香藕肉丸子核心要点就是藕保留颗粒、肉馅一定要搅打上劲，搓丸子手上沾水防粘，油炸控制中小火，成品脆嫩多汁，是适合家庭常备的丸子菜式。

【常见问题】

问题 1：葱香藕肉丸子下锅容易散是什么原因？

回答 1：葱香藕肉丸子容易散，一般是肉馅没有搅打上劲，淀粉放得太少，或者藕丁水分没有挤干，建议肉馅单向搅打上劲，藕丁控掉多余汁水，保证淀粉用量足够。

问题 2：葱香藕肉丸子吃起来口感发柴怎么办？

回答 2：葱香藕肉丸子口感发柴，大多是选了全瘦猪肉，或者油炸时间太久，推荐三分肥七分瘦肉馅，油炸用中小火，表面金黄就捞出，不要长时间高温炸制。

问题 3：葱香藕肉丸子除了油炸还能怎么做？

回答 3：葱香藕肉丸子除油炸之外，还可以清蒸、红烧或者放进汤里煮，不同做法都能保留藕粒脆感和葱香，红烧做法可以额外淋酱汁提升风味。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，油炸食品油脂较高建议适量食用，莲藕与猪肉相关过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意用火用油安全。