葱香蒜苗蚕豆是春季很受欢迎的家常小炒，新鲜蚕豆粉糯清甜，搭配蒜苗和小葱同炒，蒜香葱香叠加在一起，香气浓郁，口感层次丰富，做法快手简单，配粥配米饭都很合适。做这道菜重点是蚕豆提前焯水去豆腥，炒制的时候火候控制好，既要把蚕豆彻底炒熟，又不能炒碎，蒜苗不要久炒，保留脆嫩口感，简单调味就能突出食材本身鲜甜味。

食材准备

制作步骤

1. 蚕豆剥壳取出豆米，挑掉坏豆，清水冲洗干净；蒜苗清洗干净，斜切成段，葱白和蒜白部分分开；小葱切葱段，大蒜切片。
2. 锅里加水烧开，放入蚕豆焯水 2 分钟，捞出来沥干水分，去除豆腥味。
3. 起锅倒油，油热放入蒜片、蒜苗白和葱段小火爆香。
4. 倒入焯好水的蚕豆大火翻炒，加少量清水，盖上锅盖焖 1 分钟，让蚕豆内部粉糯熟透。
5. 开盖加入盐、小半勺白糖提鲜，放入蒜苗绿部分，继续大火翻炒十几秒，蒜苗断生就可以出锅。

小要点

• 蚕豆一定要完全炒熟，生蚕豆不能直接食用。
• 蒜苗绿部分晚放，炒久容易发黄变软，失去脆嫩口感。
• 调味保持清淡，不要放重色酱料，避免盖住蚕豆清甜和葱香蒜苗蚕豆本身香气。

做好的葱香蒜苗蚕豆粉糯脆嫩，葱香蒜苗香气融合，清淡鲜香，是应季特色家常小炒。

【常见问题】

问题 1：葱香蒜苗蚕豆可以用干蚕豆制作吗？

回答 1：葱香蒜苗蚕豆优先推荐新鲜蚕豆，干蚕豆需要提前泡发并且延长焖煮时间，但是成品清甜感不足，葱香蒜苗蚕豆风味不如新鲜蚕豆版本。

问题 2：炒葱香蒜苗蚕豆为什么蚕豆会碎？

回答 2：炒葱香蒜苗蚕豆蚕豆碎大多是焖煮时间过长，或者翻炒力度太大，控制焖煮时长，轻翻轻炒，就能保持葱香蒜苗蚕豆蚕豆完整。

问题 3：葱香蒜苗蚕豆可以隔夜保存吗？

回答 3：葱香蒜苗蚕豆不建议隔夜存放，蚕豆和蒜苗容易出水变味，现炒现吃风味最佳，冷藏也尽量当天吃完，不然葱香蒜苗蚕豆口感和香气都会下降。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，蚕豆过敏人群请勿食用，务必将蚕豆完全炒熟后再食用。