葱油烤鸦片鱼成品鱼肉细嫩紧实，没有土腥味，葱油香气充分渗入鱼肉，咸鲜清爽，油脂香而不腻，是很适合正餐的海鲜烤菜。这道菜好吃的原因是鸦片鱼肉质本身厚嫩少刺，烤制可以锁住鱼肉汁水，不会像久煮那样容易散碎，提前腌制去除海鱼腥味，最后浇滚烫葱油激发出葱香，让鱼的鲜和葱香融合，做法简单，烤箱空气炸锅都能制作，重点控制烤制时长，避免鱼肉烤干。处理鸦片鱼，腌制入味，入炉烤制，最后淋葱油就完成。

食材准备

制作步骤

1. 鸦片鱼清理干净，刮掉黑膜，冲洗沥干，鱼身两面划斜刀，方便入味。大葱切段，葱白葱绿分开备用。
2. 鱼身抹上盐，放入姜片、料酒、生抽、蚝油、白糖，把料汁抹匀，腌制 20 分钟。
3. 烤盘垫油纸，把腌好的鸦片鱼摆上，连同少量腌汁一起放入，烤箱提前预热上下火 190 度，烤 15 到 18 分钟。
4. 烤鱼期间起锅倒油，下入葱白段小火慢炸，炸到葱白金黄，葱油熬好，捞出葱段。
5. 鸦片鱼烤好取出，表面铺上葱绿丝，把滚烫葱油浇在葱丝上，激出葱香，葱油烤鸦片鱼就可以上桌。

关键要点

• 鱼腹里面黑膜一定要去除，这是葱油烤鸦片鱼腥味主要来源。
• 烤制时间不要过长，鱼肉烤太久会收缩发干，葱油烤鸦片鱼口感变柴。
• 浇葱油油温要够，温度太低葱香激发不出来，影响葱油烤鸦片鱼风味。
• 如果是冷冻鸦片鱼，解冻之后一定要把水分吸干再腌制，避免出水稀释味道。

【常见问题】

问题 1：葱油烤鸦片鱼没有烤箱可以做吗？

回答 1：葱油烤鸦片鱼可以用空气炸锅制作，190 度烤 12 到 15 分钟，同样能做出葱油烤鸦片鱼，也可以用平底锅加盖焖烤。

问题 2：葱油烤鸦片鱼烤出来腥味很重怎么办？

回答 2：葱油烤鸦片鱼腥味重一般是黑膜没有清理干净，腌制时间太短，下次清理干净鱼腹黑膜，延长腌制时间，就能减轻葱油烤鸦片鱼腥味。

问题 3：葱油烤鸦片鱼可以加豆豉吗？

回答 3：葱油烤鸦片鱼可以加豆豉同烤，但是会改变原本清淡葱油风味，想保留原味葱油烤鸦片鱼就不建议加豆豉。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烤箱操作请注意防烫，鱼类过敏人群请勿食用。