葱油鲜鱿芽菜是鲜鱿鱼搭配芽菜大火快炒的家常海味小炒，鲜鱿自带海产鲜甜，芽菜脆嫩清爽，大葱熬出葱油作为基底香气，整道菜咸鲜脆口，没有厚重酱汁，这道菜核心要点是鲜鱿鱼预处理要去除黑膜和软骨，焯水时间不能久，久烫鱿鱼会收缩变老发硬，芽菜下锅之后同样保持大火快炒，避免出水过多，葱油提前煸香，让鲜鱿和芽菜都裹上葱香，出菜速度快，下饭解腻，很适合日常正餐。

食材准备

前期处理

鲜鱿鱼撕掉表面黑膜，抽出软骨，清理内脏，冲洗干净，切花刀或者切条，冷水加姜片料酒，水微沸下入鱿鱼焯烫 10 秒，立刻捞出沥干，不要久煮。芽菜摘掉根部，冲洗干净，充分沥干表面水分。大葱葱白切小段，葱绿切葱花备用。

制作步骤

1. 热锅倒油，下入葱白段和姜片，中小火煸出葱油香气，葱白微微发黄就可以。
2. 转大火，倒入焯好的鲜鱿，快速翻炒 10 秒，让鱿鱼裹上葱油。
3. 下入沥干的芽菜，大火继续快炒，芽菜稍微变软。
4. 加入盐、小半勺白糖、白胡椒粉，快速翻拌均匀。
5. 撒上葱绿葱花，翻两下马上关火出锅。

关键要点

✅ 鲜鱿焯水时间一定要短，超时会让葱油鲜鱿芽菜的鱿鱼收缩嚼不动

✅ 芽菜表面水分必须沥干，不然葱油鲜鱿芽菜炒出来水汪汪，味道变淡

✅ 全程大火快炒，不加盖焖煮，保住芽菜脆感和鱿鱼嫩度

✅ 鱿鱼本身有海鲜鲜味，盐量控制好，避免葱油鲜鱿芽菜过咸

成品葱油鲜鱿芽菜，鱿鱼脆嫩鲜甜，芽菜爽脆，葱油香气明显，咸鲜清爽，喜欢带一点底味，可以少量加半勺生抽，但是会改变原本清鲜风格。

【常见问题】

问题 1：葱油鲜鱿芽菜可以用干鱿鱼吗？

回答 1：葱油鲜鱿芽菜推荐鲜鱿鱼，干鱿鱼需要长时间泡发，口感偏韧，和这道菜脆嫩风格不匹配，成品差别比较大。

问题 2：葱油鲜鱿芽菜鱿鱼炒老是什么原因？

回答 2：葱油鲜鱿芽菜鱿鱼炒老大多是焯水或者炒制时间太长，鱿鱼受热过度收缩变硬，缩短加热时长就能改善。

问题 3：葱油鲜鱿芽菜芽菜出水多怎么办？

回答 3：葱油鲜鱿芽菜芽菜出水多是清洗之后没有沥干，或者翻炒时间太久，下次充分沥干水分，大火快速翻炒马上出锅。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材选购与烹饪过程请注意食品安全，过敏体质请留意相关食材过敏风险。