醋溜白菜木耳成品白菜脆嫩，木耳弹滑，醋酸开胃，咸鲜带一点点微甜，清爽解腻，是非常经典的家常下饭菜。这道菜好吃的原因是白菜本身水分足，大火快炒能保留脆感，木耳吸饱醋香酱汁，口感层次丰富，醋是整道菜核心风味，提前调碗汁可以避免手忙脚乱，调味稳定，操作简单出餐快，日常配米饭很合适。白菜和木耳预处理，调配醋溜碗汁，大火快炒翻匀出锅，醋溜白菜木耳就完成。

食材准备

制作步骤

1. 干木耳用温水泡发，去掉根部硬蒂，撕成小朵，开水焯水 2 分钟捞出沥干。白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切片，菜叶撕大片，冲洗沥干。
2. 调碗汁：碗里放入香醋、生抽、白糖、淀粉、少量清水搅匀，做成醋溜碗汁备用。
3. 热锅倒油，下入葱蒜、干辣椒爆香，先下白菜帮，大火翻炒 1 分钟，白菜帮稍微变软。
4. 下入白菜叶和木耳，继续大火快速翻炒，菜叶塌软之后淋入调好的碗汁。
5. 快速翻拌均匀，尝味按需补少量盐，芡汁裹在食材表面立刻关火装盘。

关键要点

• 白菜帮和菜叶分开下锅，是醋溜白菜木耳保持脆感的关键，菜叶熟得快，同炒容易烂。
• 全程大火快炒，炒制太久醋溜白菜木耳会出水变软，失去脆爽口感。
• 醋建议最后随碗汁淋入，高温久烧醋酸挥发，醋溜白菜木耳酸味会变淡。
• 木耳一定要充分泡发并且焯水，不可以用未泡透的木耳制作醋溜白菜木耳。

【常见问题】

问题 1：醋溜白菜木耳出水很多是什么原因？

回答 1：醋溜白菜木耳出水很多，一般是火候太小或者炒制时间过长，保持大火快炒，就能减少醋溜白菜木耳大量出水。

问题 2：醋溜白菜木耳酸味不够怎么办？

回答 2：醋溜白菜木耳酸味不够，可以适当增加香醋用量，注意不要在锅里长时间熬醋，避免醋酸挥发，醋溜白菜木耳酸味才能保留。

问题 3：醋溜白菜木耳可以不放木耳吗？

回答 3：醋溜白菜木耳可以去掉木耳，但是就失去弹滑口感，保留木耳才是醋溜白菜木耳经典搭配。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，木耳白菜过敏人群请勿食用。