醋溜青辣椒丝是一道快手开胃小菜，青辣椒切成细丝大火快炒，沿锅边淋醋激发出酸香，辣感搭配清爽酸味，脆嫩爽口，解腻下饭，配粥配米饭都很合适。做这道菜重点是选肉质偏厚的青辣椒，切好之后去掉辣椒籽减少猛烈辣度，全程大火快炒不要焖软，香醋临出锅淋入，高温把醋香激发出来，调味简单，不用复杂酱料，保留辣椒本身鲜脆，操作几分钟就能完成，适合喜欢酸辣口的家庭。

食材准备

制作步骤

1. 青辣椒清洗干净，去掉蒂和内部辣椒籽，切成粗细均匀的细丝；大蒜切片备用。
2. 提前调配碗汁，香醋、生抽、白糖、少许盐混合搅匀。
3. 铁锅开大火烧热，倒入食用油，下入蒜片爆香。
4. 倒入青辣椒丝，保持大火快速翻炒，炒到辣椒丝变软，表面微微起虎皮。
5. 淋入调好的醋溜碗汁，快速翻拌十几秒，醋香散发就关火出锅。

小要点

• 切辣椒建议戴手套，辣椒素容易刺激手部皮肤，切完不要揉眼睛。
• 想要脆感就缩短炒制时间，喜欢软一点可以多炒一会，但是醋溜青辣椒丝久炒会失去脆度。
• 盐不要放多，生抽本身含盐，避免醋溜青辣椒丝过咸。

做好的醋溜青辣椒丝酸辣清爽，脆嫩带醋香，简单下饭，是非常经典的酸辣小菜。

【常见问题】

问题 1：醋溜青辣椒丝太辣怎么处理？

回答 1：醋溜青辣椒丝太辣可以提前把辣椒籽和白筋全部剔除，炒制的时候多加一点白糖中和辣味，这样醋溜青辣椒丝辣度就会柔和很多。

问题 2：醋溜青辣椒丝醋香不明显是什么原因？

回答 2：醋溜青辣椒丝醋香不明显是醋放太早，长时间高温把酸味挥发，临出锅淋醋沿锅边激香，醋溜青辣椒丝醋香就会很突出。

问题 3：醋溜青辣椒丝可以隔夜吃吗？

回答 3：醋溜青辣椒丝可以冷藏隔夜，但是辣椒丝会变软，醋香减弱，醋溜青辣椒丝最好现炒现吃，口感风味最佳。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，辣椒过敏人群请勿食用，切辣椒注意防止辣椒素刺激皮肤，炒制注意防油溅烫伤。