川味肉沫臊子是川式经典万能浇头，把猪肉末搭配川味调料小火煸炒熬制，成品油润香辣，咸香带一点复合酱香，不管是拌面条、浇米线、配米饭、夹馒头都很合适，这道川味肉沫臊子好吃的关键是选肥瘦相间的肉末，小火慢炒把油脂逼出来，再用郫县豆瓣酱炒出红油，让麻辣酱香充分裹住肉沫，一次可以多做一些冷藏保存，随吃随取，日常做饭非常省事。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉末提前解冻，用料酒抓拌一下，静置 10 分钟去除肉腥味。
2. 郫县豆瓣酱剁细，姜蒜切成末，干辣椒面和花椒粉提前备好。
3. 热锅倒入少量食用油，下入猪肉沫，中小火不停翻炒，把肉末炒散，炒到肉末微微焦黄，多余油脂析出，盛出一部分多余油。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末爆香，加入剁细的郫县豆瓣酱，小火慢炒炒出红油。
5. 把炒好的肉沫倒回锅中，翻炒均匀，加入生抽、白糖继续翻炒。
6. 放入干辣椒面、花椒粉，继续小火翻炒 3 到 5 分钟，根据口味补少量盐，翻炒均匀就可以关火。
7. 放凉之后装入干净密封容器，放入冰箱冷藏保存。

制作要点

• 优先选择三分肥七分瘦的猪肉末，做川味肉沫臊子口感油润不柴，全瘦肉做出来会偏干。
• 郫县豆瓣酱本身含盐，加盐一定要少量，防止川味肉沫臊子成品过咸。
• 全程小火煸炒，火太大容易把豆瓣酱炒糊，川味肉沫臊子会发苦。
• 冷藏保存的川味肉沫臊子尽量一周内吃完，每次取用要用干净勺子，避免变质。

川味肉沫臊子核心就是炒散肉末、豆瓣酱炒红油、小火慢煸入味，掌握这个做法就能得到香辣百搭的川味肉沫臊子，辣椒花椒的用量可以根据个人接受度增减。

【常见问题】

问题 1：川味肉沫臊子可以冷冻保存吗？

回答 1：川味肉沫臊子可以分装密封后冷冻保存，冷冻状态下川味肉沫臊子存放时间更长，吃之前提前解冻，加热之后就可以用来拌面浇饭。

问题 2：川味肉沫臊子炒出来发苦是什么原因？

回答 2：川味肉沫臊子炒出来发苦，大多是郫县豆瓣酱或者辣椒面大火炒糊导致，制作川味肉沫臊子炒酱料阶段保持小火，不停翻动，就能避免炒糊发苦。

问题 3：川味肉沫臊子不放豆瓣酱行不行？

回答 3：川味肉沫臊子可以不放郫县豆瓣酱，只用辣椒面花椒粉调味，但是缺少发酵酱香，川味肉沫臊子的经典川式风味会变淡。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炒制火候与调味请结合实际情况灵活调整，存放期间注意观察状态，变质后请勿食用，对相关食材过敏人群请谨慎食用。