醇香鸡蛋豆腐是用鸡蛋搭配豆浆或者清水蒸制而成，成品质地像嫩豆腐一样滑嫩，蛋香浓郁，口感软润，没有石膏豆腐的豆腥，可直接淋酱汁食用，也可以用来煎烧、做汤，老少都适合，家庭自制重点把控蛋液和液体比例，过筛滤掉气泡，小火隔水蒸，这样醇香鸡蛋豆腐表面平整，不会出现蜂窝孔，入口细腻嫩滑。

鸡蛋受热之后蛋白质会凝固，液体比例太高成品容易软塌不成型，液体太少蒸出来偏老偏硬，蛋液里面的气泡如果不滤除，蒸好之后内部布满孔洞，影响醇香鸡蛋豆腐细腻口感，隔水小火蒸可以让温度均匀上升，避免大火高温让蛋羹急剧收缩，出现老、裂、出水的情况。

食材准备清单

详细制作步骤

鸡蛋打入碗中，加入食盐，轻轻搅散，不要大力抽打产生大量泡沫，倒入温豆浆继续混合均匀。

混合好的蛋液用细筛网过滤 2 次，把泡沫和蛋筋全部滤掉，滤好之后盖上保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔，或者直接加盖盘子。

蒸锅加水烧开，放入蛋液容器，转中小火隔水蒸 12 到 15 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖，避免温差太大表面塌陷。

蒸好取出醇香鸡蛋豆腐，表面淋上生抽、香油，撒葱花，切块就可以直接吃，想要煎制版本，放凉之后取出整块，改刀切块下锅煎至两面微焦。

制作关键要点

蛋液和液体比例保持 1 比 1.5 左右，这个比例做出来的醇香鸡蛋豆腐嫩度最合适，不容易散。

蒸制全程中小火，大火猛蒸是醇香鸡蛋豆腐出现蜂窝、开裂最主要原因。

豆浆建议选无糖原味豆浆，甜味豆浆会改变醇香鸡蛋豆腐原本咸香蛋味。

如果打算后续红烧或者香煎，蒸的时候液体比例可以稍微降低一点，成品硬度更高，切块不容易碎。

醇香鸡蛋豆腐做法简单，蛋香醇厚，滑嫩适口，不管是直接做清蒸小菜，还是二次加工煎烧都很百搭，新手掌握过筛、盖盖、小火蒸这几个要点，就能做出平整嫩滑的成品。

【常见问题】

问题 1：醇香鸡蛋豆腐蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：醇香鸡蛋豆腐出现蜂窝大多是大火猛蒸，或者蛋液没有过滤气泡，制作醇香鸡蛋豆腐改用中小火隔水蒸，提前滤除泡沫就能改善。

问题 2：醇香鸡蛋豆腐可以用清水代替豆浆吗？

回答 2：醇香鸡蛋豆腐可以用温水替代豆浆，只是用清水做的醇香鸡蛋豆腐只有纯蛋香，缺少豆浆带来的醇厚风味。

问题 3：醇香鸡蛋豆腐可以冷冻保存吗？

回答 3：醇香鸡蛋豆腐不建议冷冻，冷冻之后醇香鸡蛋豆腐质地会变粗糙出水，最好密封冷藏，2 天内吃完。

【免责申明】

本文为醇香鸡蛋豆腐家常制作参考，食材用量可根据食用人数与个人口味灵活调整，鸡蛋过敏人群请勿食用，蒸制操作注意用火安全，成品口感受蛋液比例、蒸制火候影响存在差异。