脆皮爆汁鸡翅是一道很受欢迎的家常硬菜，外皮酥脆，咬开之后内部鸡肉保留汁水，嫩而不柴，咸香入味，不管是当作正餐主菜还是下午茶小食都很合适。这道菜想要做到外皮脆、内里爆汁，核心要点是鸡翅提前腌制入味，表面挂粉处理到位，炸制的时候分两段控温，先低温浸熟锁住肉汁，再高温复炸把外皮炸脆，如果全程高温一直炸，很容易外皮焦黑但是里面还没熟透，或者鸡肉失水变干，失去爆汁的口感，普通家庭用油锅或者空气炸锅都可以制作。

食材准备

制作步骤

1. 鸡翅清洗干净，两面划两刀，方便腌料渗透，放进碗里，加入姜片、生抽、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，冷藏腌制至少 1 小时，时间充足可以腌过夜。
2. 调配裹粉，把面粉和淀粉混合均匀，取出腌好的鸡翅，均匀裹上一层混合粉，轻轻按压，抖掉多余浮粉。
3. 起锅倒油，油温升到六成热，放入鸡翅，转中小火慢炸 6 到 8 分钟，把鸡翅内部炸熟，这个阶段主要是锁汁。
4. 把鸡翅捞出来，升高油温到八成热，放入鸡翅复炸 1 分钟，看到外皮金黄酥脆立刻捞出，控油装盘。

制作要点

• 划刀不要太深，避免炸的时候肉汁大量流失，影响脆皮爆汁鸡翅爆汁效果。
• 复炸是脆皮爆汁鸡翅外皮酥脆的核心步骤，省略复炸外皮容易软塌，不够脆。
• 喜欢别的风味，可以在腌料里面添加孜然粉、辣椒粉，调整脆皮爆汁鸡翅口味。
• 使用空气炸锅版本，提前喷一层油，180 度先烤 12 分钟，再 200 度烤 4 分钟，同样可以做出脆皮爆汁鸡翅。

脆皮爆汁鸡翅操作可控，外脆内嫩，汁水充足，腌制和控温做好之后成功率很高，家庭聚餐或者日常加餐做这道菜，认可度都很高。

【常见问题】

问题 1：脆皮爆汁鸡翅为什么炸完很快就软了？

回答 1：脆皮爆汁鸡翅很快变软，大多是没有复炸，或者出锅之后密封盖盖子，热气闷到外皮，脆皮爆汁鸡翅最好控油之后敞开摆放，尽快食用。

问题 2：脆皮爆汁鸡翅腌制时间太短会怎么样？

回答 2：脆皮爆汁鸡翅腌制时间太短，味道只停留在表面，内部没有底味，脆皮爆汁鸡翅吃起来外咸里面淡，建议至少腌制一小时以上。

问题 3：脆皮爆汁鸡翅可以用全翅吗？

回答 3：脆皮爆汁鸡翅可以使用全翅，但是全翅大小不均匀，炸制时间要延长，相比之下鸡翅中做脆皮爆汁鸡翅熟度均匀，爆汁效果更稳定。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材存在过敏风险，特殊体质人群请谨慎食用。