做脆皮肠炒白菜核心就是先把脆皮肠煎出焦香微脆的外皮，再下白菜大火快炒，白菜保留脆嫩不出水，两种食材口感互相搭配，很多人失败是白菜下锅之后焖太久，白菜变软塌，脆皮肠也没有煎出脆感，成品咸鲜入味，白菜清甜，脆皮肠带焦香，是简单快手的家常小炒，很适合日常配米饭。

食材准备

操作步骤

1. 大白菜清洗干净，菜帮和菜叶可以分开切，菜帮切薄片，菜叶撕成大块，沥干表面水分，避免下锅大量出水。
2. 脆皮肠斜刀切成厚片，切好之后备用，不用提前焯水。
3. 热锅倒入食用油，中小火下入脆皮肠，慢慢煎到表面微微鼓起、边缘焦脆，煎好盛出备用。
4. 同一口锅留底油，放蒜末爆香，先下白菜帮大火翻炒，炒到菜帮变软透亮，再下入白菜叶继续快炒。
5. 把煎好的脆皮肠倒回锅里，淋入生抽，加适量盐和白胡椒粉，大火快速翻拌均匀就可以出锅。

关键要点

• 脆皮肠一定要中小火煎，大火容易外皮糊掉，内部还没有受热，煎出微脆外壳是脆皮肠炒白菜风味重点。
• 全程大火快炒，不要盖锅盖焖，焖煮会让白菜出水软烂，失去脆感。
• 脆皮肠本身带有咸味，放盐的时候要减量，防止整道脆皮肠炒白菜偏咸。

做好的脆皮肠炒白菜，白菜脆嫩清甜，脆皮肠外皮焦香有弹性，咸淡适口，趁热吃口感最好，放凉之后脆皮肠外皮脆感会减弱。

【常见问题】

问题 1：脆皮肠炒白菜白菜出水太多怎么办？

回答 1：脆皮肠炒白菜白菜出水太多，一般是白菜没有沥干水分，或者炒制时间过长加盖焖煮，下次提前沥干白菜，全程开盖大火快炒，就能减少出水，维持爽脆口感。

问题 2：脆皮肠炒白菜可以换成娃娃菜吗？

回答 2：脆皮肠炒白菜可以换成娃娃菜，娃娃菜口感更细嫩清甜，炒制时间要缩短，不然容易炒软，同样可以搭配脆皮肠做出好吃的小炒。

问题 3：脆皮肠炒白菜脆皮肠需要焯水吗？

回答 3：脆皮肠炒白菜里面的脆皮肠不需要焯水，焯水会让脆皮肠外皮失去弹性，直接切片煎制，才能煎出焦脆外皮，保留脆皮肠原本的风味。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材咸度、炉灶火力会影响成品口味与口感，烹饪参数可根据实际情况灵活调整，不构成任何营养医疗建议。