春笋板栗烧鸡是一道经典融合风味家常菜，核心做法就是鸡肉先炒香去腥，再加入板栗和春笋一同焖烧，板栗粉糯香甜，春笋脆嫩鲜爽，鸡肉吸满汤汁咸香入味，三种食材口感互补，荤素搭配，是很适合家庭聚餐的下饭硬菜。春笋自带清鲜可以化解鸡肉的油腻，板栗绵密甘甜能够丰富整道菜层次，焖烧的做法可以让食材味道互相渗透，不过春笋含有草酸，提前焯水能去除涩味，板栗如果直接久煮容易碎烂，把控下锅时机是这道菜成败的关键。

食材准备清单

制作操作要点

鸡块冷水下锅，加姜片和一勺料酒焯水，煮开撇掉浮沫捞出冲洗干净。春笋块开水下锅焯水 2 分钟，捞出沥干去除涩味。热锅倒油，下入冰糖小火炒出糖色，倒入鸡块翻炒上色，放入姜片继续炒到鸡块表面微焦，加入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀。倒入热水没过鸡块，大火烧开转中小火焖 20 分钟，放入板栗继续焖 15 分钟，再加入春笋焖 8 分钟，最后尝味补盐，大火收浓汤汁，撒葱段出锅。

烹饪关键提醒

板栗不要太早下锅，提前放容易焖碎，外形散掉影响口感。春笋焯水这一步不能省略，不然成品会有明显涩口。焖煮全程尽量加热水，冷水会让鸡肉肉质收缩变柴。

春笋板栗烧鸡把鸡肉的鲜、板栗的甜、春笋的脆融合在一起，焖烧之后汤汁浓郁，口感层次丰富，操作难度不高，只要把控好食材下锅顺序和火候，在家就能做出饭店同款味道。

【常见问题】

问题 1：春笋板栗烧鸡的春笋不焯水可以吗

回答 1：不建议，春笋板栗烧鸡里春笋含有草酸涩味物质，不焯水直接焖烧成品会发涩，影响整道菜鲜香的口感。

问题 2：春笋板栗烧鸡可以用干板栗制作吗

回答 2：可以，春笋板栗烧鸡使用干板栗需要提前温水泡发，泡软之后再下锅焖煮，焖煮时间适当延长，依旧能达到粉糯的效果。

【免责申明】

本文为春笋板栗烧鸡家常烹饪科普内容，仅作美食制作参考，食材过敏人群请谨慎食用，特殊饮食需求请结合自身情况调整。