菠萝咕咾豆腐是素版咕咾风味家常菜，把传统咕咾肉换成豆腐，外脆里嫩，搭配菠萝和彩椒，裹上酸甜芡汁，口感清爽不油腻，很适合吃素或者想换清淡口味的人群。豆腐经过挂糊炸制之后外壳变硬，可以牢牢锁住内部嫩度，菠萝的酸甜果香搭配咕咾芡汁，能中和豆腐本身豆腥味，彩椒增加脆感和色彩，这也是这道菜好吃的关键原因。制作重点是豆腐选老豆腐，嫩豆腐水分大，炸的时候容易碎，菠萝一定要提前沥干汁水，芡汁提前调好，最后大火快炒翻匀就出锅，长时间翻炒会让豆腐外壳变软，失去酥脆口感，整道菜操作简单，属于快手酸甜素菜，配米饭非常下饭。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理食材：老豆腐切成厚方块，用厨房纸吸干表面水分，菠萝切块淡盐水浸泡捞出沥干，彩椒切滚刀块；提前把番茄酱、白醋、白糖、生抽、清水混合调成咕咾芡汁备用。
• 豆腐挂糊：豆腐块均匀裹上玉米淀粉，表面粉层裹完整，缝隙都覆盖到。
• 炸制豆腐：锅中倒油烧到六成热，下入豆腐块，中火炸到表面金黄酥脆，捞出控油。
• 炒配菜：留少量底油，放入彩椒大火翻炒至断生。
• 合炒勾芡：倒入炸好的豆腐、菠萝块，淋入提前调好的菠萝咕咾豆腐酸甜芡汁，大火快速翻拌，芡汁裹满食材立刻关火装盘。

制作要点说明

• 老豆腐表面水分一定要吸干，不然挂粉容易脱落，炸的时候还会溅油。
• 菠萝不能久炒，高温久炒会发酸出水，菠萝咕咾豆腐芡汁变稀。
• 复炸一次效果更好，豆腐外壳更酥脆，放久也不容易软塌。
• 不吃油炸可以用空气炸锅，刷油 180℃烤 12 分钟，同样可以做菠萝咕咾豆腐。

【常见问题】

问题 1：菠萝咕咾豆腐用嫩豆腐可以吗？

回答 1：菠萝咕咾豆腐不推荐用嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，炸制过程很容易碎裂塌软，很难做出外脆里嫩的效果，优先选择老豆腐制作菠萝咕咾豆腐。

问题 2：菠萝咕咾豆腐芡汁太稀怎么办？

回答 2：菠萝咕咾豆腐芡汁太稀，大多是菠萝出水太多，可以在芡汁里面补少量水淀粉，大火收浓，后续制作菠萝咕咾豆腐记得提前把菠萝充分沥干。

问题 3：菠萝咕咾豆腐可以用罐头菠萝吗？

回答 3：菠萝咕咾豆腐可以使用罐头菠萝，使用前把糖水全部沥干，白糖用量适当减少，避免菠萝咕咾豆腐成品甜度过高。

问题 4：菠萝咕咾豆腐放凉还脆吗？

回答 4：菠萝咕咾豆腐放凉之后外壳会慢慢变软，酥脆感下降，建议做好之后趁热食用，如果需要复热，可以放进空气炸锅短时间回脆再淋芡汁。

【免责申明】

本文为家常菜谱制作参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸操作注意防溅油烫伤，对菠萝、大豆过敏人群请勿食用，食材请保证新鲜。