脆皮糖醋鲫鱼是一道鱼肉经过煎制外皮酥脆，再裹上酸甜糖醋汁的经典家常菜，成品色泽红亮，酸甜适口，鱼刺经过充分加热之后口感偏酥，搭配米饭非常下饭，家庭厨房就可以制作。鲫鱼本身肉质细嫩但是细刺多，煎制到位之后外皮焦脆，糖醋汁挂在鱼身，既能去腥提味又能丰富风味，想要鱼皮不破、外皮酥脆，重点是煎鱼前吸干水分，油温充足再下锅，煎定型之后再翻动，后续浇汁的时候动作轻柔，避免把脆皮弄碎。

食材准备

制作步骤

鲫鱼清理干净内脏黑膜，鱼身两面划几刀，用厨房纸巾把表皮水分彻底擦干，加料酒、姜片、少许盐腌制 15 分钟去腥。

腌好的鲫鱼表面薄薄拍一层干淀粉，这样煎的时候更容易形成脆皮，也能减少鱼皮破损。

平底锅开中火，倒入足量食用油，油温升高之后放入鲫鱼，一面煎至金黄酥脆再翻面，两面都煎好盛出装盘。

小碗里面把香醋、白糖、生抽、淀粉加少量清水调匀，做成糖醋料汁。

锅内留底油，姜蒜爆香，倒入调好的糖醋汁，小火熬到汤汁浓稠透亮，均匀淋在煎好的脆皮糖醋鲫鱼上面即可。

制作要点

煎鱼一定要等油温足够再下鱼，油温偏低很容易粘破皮，脆皮糖醋鲫鱼就失去酥脆外皮。

糖醋汁酸甜比例可以根据口味调整，喜欢酸多就增加香醋，喜欢甜口就多加白糖。

淋汁动作轻缓，不要大力冲淋鱼身，防止已经煎好的脆皮糖醋鲫鱼外皮碎裂。

鲫鱼细刺较多，食用的时候需要小心，老人小孩吃的时候注意留意鱼刺。

【常见问题】

问题 1：脆皮糖醋鲫鱼煎的时候鱼皮破是什么原因？

回答 1：脆皮糖醋鲫鱼煎的时候鱼皮破损，大多是表面水分没有吸干、油温太低或者过早翻动，煎之前擦干鱼身，油温充足定型之后再翻面，就能保住脆皮糖醋鲫鱼完整鱼皮。

问题 2：脆皮糖醋鲫鱼糖醋汁不浓稠怎么办？

回答 2：脆皮糖醋鲫鱼糖醋汁不浓稠一般是淀粉用量偏少，熬煮时间不够，增加少量水淀粉，小火持续熬煮，汤汁就能变透亮，让脆皮糖醋鲫鱼挂汁均匀。

问题 3：脆皮糖醋鲫鱼可以提前煎好存放吗？

回答 3：脆皮糖醋鲫鱼不建议长时间存放，煎好之后淋汁尽快食用，放置太久脆皮糖醋鲫鱼外皮会被汤汁泡软，酥脆口感下降。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成营养医疗相关建议。