想要做好脆皮糖醋豆腐，核心就是北豆腐先煎或者炸出硬脆外壳，再裹上酸甜糖醋汁，豆腐本身含水量大，如果没有提前定型，直接烧糖醋汁很容易碎软出水，做成脆皮之后内部依旧嫩滑，还能吸附糖醋风味，糖醋汁糖和醋的比例要平衡，甜而不腻酸而不冲，这道脆皮糖醋豆腐属于素类下饭菜，做法简单，配米饭非常合适，只要把控豆腐定型、调糖醋汁两个关键点，在家新手也能稳定成功。

食材准备

制作步骤

1. 北豆腐切成均匀厚方块，用厨房纸按压，吸干豆腐表面和内部多余水分，这是脆皮糖醋豆腐能煎脆的基础。
2. 豆腐块均匀裹上一层薄淀粉，抖掉表面多余浮粉。
3. 平底锅倒入食用油烧热，放入豆腐中小火慢煎，一面金黄定型之后再翻面，两面都煎到外壳硬脆，盛出备用。
4. 提前调配糖醋碗汁，碗中加入白砂糖、白醋、生抽、食盐、清水，搅拌均匀备用。
5. 锅内留底油，放入蒜末小火爆香，倒入调好的糖醋汁，小火煮到汤汁微微浓稠。
6. 把煎好的脆皮豆腐倒回锅中，轻轻翻拌，让每块豆腐均匀挂上糖醋汁，快速收浓汤汁就可以出锅，脆皮糖醋豆腐完成。

关键要点

• 优先选用北豆腐，嫩豆腐水分太高，制作脆皮糖醋豆腐很容易碎裂，很难煎出脆壳。
• 煎豆腐不要频繁翻动，等一面定型上色再翻面，脆皮糖醋豆腐外皮才不容易破损。
• 裹糖醋汁之后不要长时间焖煮，久泡会让脆皮糖醋豆腐的脆壳变软，翻拌均匀尽快出锅。

【常见问题】

问题 1：脆皮糖醋豆腐煎的时候碎裂是什么原因？

回答 1：脆皮糖醋豆腐煎碎大多是豆腐水分没有吸干，或者豆腐还没定型就提前翻面，吸净水份等定型之后再翻面就能改善。

问题 2：脆皮糖醋豆腐糖醋汁太酸怎么调整？

回答 2：脆皮糖醋豆腐糖醋汁偏酸，可以增加白砂糖用量，也可以少量补清水稀释，重新煮开平衡酸甜味道，不会破坏豆腐脆皮。

问题 3：脆皮糖醋豆腐可以用空气炸锅做脆皮吗？

回答 3：脆皮糖醋豆腐可以用空气炸锅做脆皮，豆腐表面刷油，190℃烤 15 分钟中途翻面，烤好之后再淋糖醋汁，同样能做到外脆里嫩。

【免责申明】

本文为家常脆皮糖醋豆腐制作参考，食材用量可按个人口味灵活调整，豆腐务必充分加热，变质豆腐请勿使用，肠胃敏感人群建议趁热食用。