葱花肉碎滑蛋是一道软嫩鲜香的家常快手菜，猪肉碎煎香之后搭配鸡蛋滑炒，再加葱花提香，蛋体嫩滑，肉香浓郁，口感松软不柴，早餐、配米饭都很合适，想要葱花肉碎滑蛋做到嫩而不老，核心要点就是肉馅提前炒散断生，蛋液里面可以加少量清水稀释，全程中小火推炒，不要大火久煎，蛋液半凝固状态就出锅，利用余温继续定型，保留滑嫩的口感，葱花分两次添加，香气会更加突出。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉末加半勺料酒、少许白胡椒粉抓匀腌制 5 分钟；鸡蛋打入碗中，加一勺清水、少许盐搅散，放入一半葱花拌匀。
2. 热锅倒油，下入猪肉末，中小火炒散，把肉末炒至变色断生，盛出备用。
3. 锅里留底油，倒入混合好的葱花蛋液，小火慢慢推动蛋液，等蛋液开始凝固。
4. 倒入炒好的肉碎，轻轻翻拌，蛋液还没有完全定型的时候，撒入剩下一半葱花。
5. 继续轻推翻炒，蛋液全部凝固滑嫩状态立刻关火出锅，葱花肉碎滑蛋完成。

制作要点

• 蛋液加清水是滑蛋嫩滑的关键，加水之后受热更均匀，不容易炒老。
• 炒肉末火不要太大，避免肉末焦硬，影响葱花肉碎滑蛋整体口感。
• 滑蛋最忌大火长时间翻炒，蛋体很容易变老发干，失去滑嫩感。
• 喜欢味道丰富，可以加一点点生抽调味，但是不要放太多，避免蛋液颜色变深。

葱花肉碎滑蛋制作简单，十分钟左右就能做好，肉香混合蛋香和葱香，清淡鲜美，老少都适合，是日常很实用的下饭小菜。

【常见问题】

问题 1：葱花肉碎滑蛋为什么炒老了

回答 1：葱花肉碎滑蛋炒老大多是火候太大、翻炒时间太久，保持中小火，蛋液半凝固就关火，葱花肉碎滑蛋就能保持嫩滑。

问题 2：葱花肉碎滑蛋可以用牛肉末吗

回答 2：葱花肉碎滑蛋可以换成牛肉末，牛肉风味更浓，做出来葱花肉碎滑蛋香气不一样，牛肉末要提前腌制去腥。

问题 3：葱花肉碎滑蛋可以提前备料吗

回答 3：葱花肉碎滑蛋可以提前把肉末炒好冷藏，第二天再和蛋液滑炒，葱花肉碎滑蛋制作速度会更快。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况酌情食用。