醋泡紫苏油桃是酸甜带紫苏特殊香气的腌渍果子，油桃选硬脆款成品口感最好，软熟油桃泡完容易发烂，紫苏提香解腻，醋汁轻微果酸搭配桃子清甜，冷藏腌好之后清爽开胃，夏天配茶或者佐餐都很合适，全程容器必须无油无水，是这道腌果能久存的关键。

硬脆油桃本身果肉紧实，经过醋汁短时间腌渍不会快速软烂，紫苏独有的芳香可以中和醋的刺激酸味，同时掩盖油桃本身的生涩感，少量白糖用来平衡酸度，不会让味道变成纯酸，喜欢风味浓郁可以延长腌制时间，香气会渗进果肉里面。

食材准备

制作步骤

1. 油桃清洗干净，表皮可以保留，切成厚瓣，去掉桃核，紫苏叶冲洗之后摊开晾干表面水分。
2. 桃瓣放入大碗，撒 3 克盐抓匀，静置 20 分钟，析出少量汁水之后轻轻沥干，不用使劲挤压，保留果肉脆感。
3. 调制醋汁，米醋加入白糖，倒入凉白开，搅拌到白糖完全融化。
4. 玻璃罐提前开水烫洗，倒扣晾干，做到无油无水，罐底铺一层紫苏叶，再放入油桃瓣，中间穿插紫苏叶。
5. 把调好的醋汁全部倒入罐内，醋汁要完全没过油桃和紫苏，盖紧罐盖。
6. 放入冰箱冷藏腌制，4 小时之后就可以试吃，腌制 12 小时紫苏香气充分渗透，风味最佳。

保存要点

每次取用使用干净无水筷子，不要带入生水和油污，冷藏建议 7 天内吃完，果肉一旦发软浑浊就要丢弃。

醋泡紫苏油桃重点就是选硬桃、紫苏提前铺层增香、低温腌渍，成品果香混着紫苏清香，酸甜爽口，属于特色家常腌渍小食。

【常见问题】

问题 1：醋泡紫苏油桃能用软油桃制作吗？

回答 1：醋泡紫苏油桃不推荐用软油桃，软桃果肉松散，泡完容易软烂糊掉，优先挑选硬实脆口的油桃成品口感更好。

问题 2：醋泡紫苏油桃没有新鲜紫苏可以替换吗？

回答 2：醋泡紫苏油桃核心风味来自紫苏，没有新鲜紫苏风味会大打折扣，不建议随意替换其他香草。

问题 3：醋泡紫苏油桃常温腌制可以吗？

回答 3：醋泡紫苏油桃不建议常温腌制，常温温度高很容易发酵变质，做好之后一定要放进冰箱冷藏腌渍保存。

【免责申明】

本食谱仅为家常制作参考，果酸含量较高，胃酸过多人群不宜大量食用醋泡紫苏油桃，食材出现变质异味请勿食用，食用后如有不适请及时就医。