葱香豆渣炒蛋是利用打豆浆剩下豆渣做的特色家常菜，豆渣经过炒干之后口感蓬松，搭配鸡蛋和小葱，蛋香混着葱香，咸香适口，成本很低还不浪费食材，日常配粥配米饭都很合适。想要成品不发黏、没有豆腥味，关键是提前把豆渣水分炒干，再和滑嫩鸡蛋融合，葱花后放保留清香，不需要复杂调料就能突出朴素鲜香的味道。

食材准备

制作步骤

1. 豆渣提前摊开，尽量沥干表面水分，小葱洗净，葱白切小段，葱绿切成葱花备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加一点点盐，充分搅散成蛋液。
3. 起锅开中小火，不放油或者少量油，倒入豆渣不停翻炒，把豆渣里面多余水分炒干，炒到豆渣松散干爽，盛出来备用。
4. 锅里再加食用油，油热倒入蛋液，蛋液底部定型之后划散，炒成嫩蛋碎。
5. 放入葱白段爆香，再倒回炒干的豆渣，大火快速翻炒均匀，加入半勺生抽、盐、小半勺白糖调味。
6. 最后撒上葱绿葱花，翻拌十几秒，葱香出来就可以出锅。

小要点

• 豆渣一定要炒干，不然葱香豆渣炒蛋会湿软结块，口感发黏。
• 鸡蛋不要炒太老，嫩蛋碎和蓬松豆渣搭配口感更好。
• 豆渣本身带有生豆味，炒干这一步也能顺带去除豆腥味。

做好的葱香豆渣炒蛋蓬松干爽，蛋香葱香融合在一起，清淡有味，是节约食材的一道家常小炒。

【常见问题】

问题 1：葱香豆渣炒蛋可以用干豆渣制作吗？

回答 1：葱香豆渣炒蛋可以用干豆渣，使用前需要稍微喷一点清水回软，但是新鲜湿豆渣炒出来的葱香豆渣炒蛋口感会更润，风味更好。

问题 2：葱香豆渣炒蛋为什么炒出来发黏？

回答 2：葱香豆渣炒蛋发黏大多是豆渣水分没有提前炒干，豆渣含水量太高，炒制之后结块湿软，提前干锅炒干豆渣就能解决这个问题。

问题 3：葱香豆渣炒蛋可以提前隔夜存放吗？

回答 3：葱香豆渣炒蛋不建议隔夜存放，豆渣容易变质，现炒现吃最佳，冷藏保存也尽量当天吃完，否则葱香豆渣炒蛋风味和口感都会下降。

【免责申明】

本菜谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请勿食用，炒制时注意火候防止糊锅。