脆皮叉烧猪肝是融合叉烧甜香的特色家常菜，猪肝表层烤成微脆焦壳，内部保留软嫩口感，带着叉烧酱特有的甜咸风味，腥膻味轻，口感层次丰富，烤箱或者空气炸锅都可以制作，喜欢猪肝的家庭可以尝试这款做法。猪肝本身水分高，直接烘烤很容易干硬发柴，提前腌制可以去腥入味，表面薄刷酱料高温烘烤，让表层快速收干形成脆皮，内部锁住汁水，同时叉烧酱的甜咸味道渗入猪肝，平衡猪肝本身的内脏气味。

食材准备

制作步骤

猪肝切成厚度约 1.5 厘米厚片，清水浸泡 30 分钟，泡出里面血水，中途换水，之后冲洗干净充分沥干水分，这一步是脆皮叉烧猪肝去腥的基础。

猪肝放入大碗，加入姜片、蒜粒、料酒、白胡椒粉、生抽、一半叉烧酱抓拌均匀，密封冷藏腌制 2 小时，腌制时间越长入味越充分。

烤箱提前预热至 200 摄氏度，烤盘垫油纸，猪肝表面刷一层薄油，平铺摆放，不要互相重叠，放入烤箱先烤 15 分钟。

取出烤盘，猪肝表面刷上剩余叉烧酱，继续放回烤箱 200 摄氏度烤 10 分钟，观察表面形成焦脆外壳，内部不再血水渗出即可出炉。

出炉静置 2 分钟再切片，热的时候脆皮口感最明显，放凉脆皮会变软。

制作要点

猪肝一定要泡净血水并且沥干，水分太多脆皮叉烧猪肝很难烤出脆壳，还容易残留腥气。

烘烤后期留意上色，叉烧酱含糖高，很容易烤焦发黑，必要时可以加盖锡纸保护。

猪肝不建议烤太久，时间过长内部会变老，脆皮叉烧猪肝吃起来会粉硬。

做好的脆皮叉烧猪肝外层带焦脆感，内里软嫩，甜咸叉烧风味突出，重点把控泡血水去腥、腌制入味、高温短烤这几个环节，就能做出风味稳定的成品。

【常见问题】

问题 1：脆皮叉烧猪肝为什么腥味很重？

回答 1：脆皮叉烧猪肝腥味重大多是没有充分浸泡血水，腌制时间太短，去腥的料酒姜片用量不足，残留内脏本身异味。

问题 2：脆皮叉烧猪肝可以用空气炸锅做吗？

回答 2：脆皮叉烧猪肝可以使用空气炸锅，190 摄氏度先烤 12 分钟，刷酱之后再烤 8 分钟，中途翻面，同样可以做出脆皮效果。

问题 3：脆皮叉烧猪肝烤完内部还有血水正常吗？

回答 3：脆皮叉烧猪肝内部如果还有明显血水属于没有熟透，需要延长烘烤时间，猪肝属于内脏食材，必须完全熟透再食用。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，属于普通膳食菜品，不具备治疗功效，猪肝属于内脏类食材，胆固醇含量偏高，建议适量食用，内脏过敏人群请勿食用，制作时务必保证食材新鲜并且彻底烤熟。