脆皮椒盐子排成品外皮酥脆，肉质多汁不柴，表面撒上椒盐香气浓郁，是很受欢迎的家常炸制硬菜，子排选肋排段，提前腌制入味，挂薄粉之后油炸，炸到外皮金黄起脆，最后翻拌椒盐调味，下酒或者正餐主菜都很合适，喜欢风味还可以加少许蒜末、干辣椒同炒增香。

想要外皮保持脆皮效果，排骨提前腌底味，拍粉不能太厚，厚粉会软塌，第一次低温炸熟内部，第二次高温复炸是酥脆的关键，如果只炸一次，外皮容易回软，肉里面还没有熟透，复炸可以逼出多余油脂，让外壳更加干爽酥脆。

食材准备

制作步骤

1. 子排剁成小段，冲洗干净沥干，加入全部腌料抓匀，冷藏腌制 40 分钟，腌够时间味道才能渗进肉里。
2. 腌好的子排挑掉葱姜，均匀裹上一层薄生粉，粉层不要太厚，抖掉多余浮粉。
3. 锅里倒油，油温升到六成热，下入子排，中小火炸 6 到 7 分钟，把子排内部炸熟，捞出沥油。
4. 升高油温到八成热，把子排回锅复炸 2 分钟，炸到外皮金黄酥脆，捞出控油。
5. 另起少量底油，下蒜末、干辣椒爆香，倒入炸好的脆皮椒盐子排，撒椒盐粉快速翻匀，立刻出锅。

要点提示

复炸是脆皮椒盐子排酥脆不回软的核心，炸好之后不要闷在盘子里，尽快食用，放凉之后脆度会慢慢下降，椒盐咸度高，腌制的时候盐不要放太多。

脆皮椒盐子排重点就是腌制入味、薄粉挂糊、两次炸制、最后椒盐翻拌，成品外脆肉嫩，椒盐香气突出，家庭做成功率很高。

【常见问题】

问题 1：脆皮椒盐子排炸完很快回软是什么原因？

回答 1：脆皮椒盐子排炸完很快回软大多是没有复炸，或者粉挂太厚，下次做脆皮椒盐子排一定要高温复炸，薄拍生粉就能延缓回软。

问题 2：脆皮椒盐子排可以用空气炸锅做吗？

回答 2：脆皮椒盐子排可以改用空气炸锅制作，表面刷薄油，分阶段高温烘烤，脆皮椒盐子排也能做出酥脆效果，油脂会比油炸版本更少。

问题 3：脆皮椒盐子排里面肉不熟怎么办？

回答 3：脆皮椒盐子排里面肉不熟一般是初炸火候时间不足，初炸保持中小火炸透，再复炸增脆，脆皮椒盐子排就能里外都成熟。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，油炸高温注意防烫伤，猪肉食材变质请勿食用脆皮椒盐子排，对猪肉过敏人群不建议食用，食用后如有不适请及时就医。