脆皮杏仁红薯成品外层烤得干香酥脆，内里红薯绵密甜糯，表面杏仁碎增添坚果香气，属于香甜解馋的烤食，选红心红薯甜度更高，切均匀厚块是受热一致的关键，表面薄刷油再撒杏仁碎，烤箱高温烘烤，中途翻一次面，外皮才能形成脆壳，早餐、下午茶、加餐都很适合，喜欢风味还可以撒一点点肉桂粉。

红薯本身水分很大，如果切块大小不均匀，小块容易烤焦大块还软，表面不刷油的话，烤出来偏干硬，达不到脆皮效果，杏仁碎不能放太早，太早高温容易烤黑发苦，后期再撒杏仁碎，就能保留坚果香，高温短烤可以快速收干红薯表面水分，形成脆皮，内部继续保持软糯。

食材准备

制作步骤

1. 红薯洗净去皮，切成大小均匀的厚滚刀块，清水冲掉表面淀粉，用厨房纸彻底吸干表面水分。
2. 红薯块放进大碗，倒入橄榄油，加少许盐和白糖翻拌均匀，让每一块都裹上薄油。
3. 烤盘铺油纸，把红薯块平铺摆开，块与块之间不要堆叠，烤箱预热 200 度。
4. 放入中层烘烤 25 分钟，取出翻面，继续烤 15 分钟，之后撒上杏仁碎，再烤 5 分钟，看到外皮干脆金黄就出炉。
5. 出炉可以趁热撒一点肉桂粉增香，放凉之后脆皮口感会更明显。

要点提示

吸干红薯表面水分是脆皮关键，红薯块不要切太小，不然全部烤干，每家烤箱温差不同，最后阶段多观察，杏仁碎上色很快，防止烤糊。

脆皮杏仁红薯重点就是均匀切块、吸干水分、薄油平铺烘烤、后期撒杏仁碎，成品外脆内绵，坚果香甜，家庭烤箱很容易做成功。

【常见问题】

问题 1：脆皮杏仁红薯外皮不脆是什么原因？

回答 1：脆皮杏仁红薯外皮不脆大多是表面水分没有吸干，或者红薯块堆叠在一起，下次充分擦干水分，平铺分开烘烤，脆皮杏仁红薯就能烤出脆壳。

问题 2：脆皮杏仁红薯可以用空气炸锅做吗？

回答 2：脆皮杏仁红薯可以改用空气炸锅制作，190 度分阶段烘烤，中途翻面，脆皮杏仁红薯同样可以烤出外脆内糯的效果。

问题 3：脆皮杏仁红薯杏仁碎烤黑怎么办？

回答 3：脆皮杏仁红薯杏仁碎烤黑是放太早高温久烤，后期最后五分钟再撒杏仁碎，脆皮杏仁红薯就能保留金黄坚果香气。

【免责申明】

本食谱仅为家庭制作参考，对杏仁或者红薯过敏人群请勿食用脆皮杏仁红薯，烤制高温注意防烫伤，食材变质请勿食用，食用后如有不适请及时就医。