做脆皮红薯丸子核心就是红薯蒸熟压泥，搭配合适比例淀粉揉成可塑形的面团，油温控制在六成热下锅慢炸，外皮炸到金黄酥脆，内部保留软糯香甜，很多人失败是面团太软不成型，或者油温太高外皮糊了里面还没定型，又或者油温太低丸子吸油变油腻，成品外皮脆硬带焦香，内里绵密清甜，是很受欢迎的家常小点心，适合当作零食或者餐后甜品。

食材准备

操作步骤

1. 红薯去皮切厚片，上锅大火蒸 15 到 20 分钟，蒸到筷子可以轻松戳透，取出趁热压成细腻红薯泥，把大块纤维压碎。
2. 红薯泥里加入白糖，趁热搅拌让糖融化，分次加入糯米粉，边加边揉，揉成不粘手、可以搓圆的面团，如果红薯泥水分大就多加一点糯米粉。
3. 把面团分成均等小剂子，逐个搓成大小均匀的小圆丸子，搓的时候力度均匀，防止炸的时候开裂。
4. 锅里倒油开中火升温，油温升到六成热，大概 160℃，下入红薯丸子，不要一次性全部倒入，避免油温骤降。
5. 小火慢炸，轻轻推动丸子防止粘连，炸到丸子上浮、外表金黄变硬，捞出控油，想吃更脆可以升高油温复炸 30 秒。

关键要点

• 红薯泥一定要趁热加糯米粉，冷却之后黏性下降，脆皮红薯丸子容易散裂。
• 面团不能太湿，湿软面团下锅容易塌陷，做不出脆皮红薯丸子的脆壳。
• 复炸是提升脆度的关键，复炸可以逼出多余油脂，外皮更加干爽酥脆。
• 油炸全程注意安全，油沸腾飞溅，保持适当距离。

做好的脆皮红薯丸子外皮酥脆，内里软糯香甜，趁热吃口感最佳，放凉之后脆皮会回软，如果想要复脆可以放回空气炸锅 180℃加热 3 分钟。

【常见问题】

问题 1：脆皮红薯丸子下锅裂开是什么原因？

回答 1：脆皮红薯丸子下锅裂开，一般是面团揉得太干，或者搓丸子的时候内部有空气，也可能油温突然过高，面团受热膨胀太快开裂，下次揉面保持软硬适中，搓实丸子，稳定六成热油温就能改善。

问题 2：脆皮红薯丸子可以不用糯米粉吗？

回答 2：脆皮红薯丸子不建议完全不用糯米粉，只用纯红薯泥很难成型，炸的时候容易散开，如果想减少糯米粉，可以少量搭配普通面粉，但是成品软糯口感会下降，脆皮效果也会变差。

问题 3：脆皮红薯丸子可以空气炸锅替代油炸吗？

回答 3：脆皮红薯丸子可以用空气炸锅制作，表面刷薄油，180℃烤 12 到 15 分钟中途翻面，能做出偏脆外壳，但是和油炸版本相比，脆皮的酥脆程度会弱一些，油脂更少更清爽。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，红薯含水量、油温高低会影响成品状态，参数可根据实际情况灵活调整，油炸操作请注意用火安全，不构成任何营养医疗建议。