脆皮山药芝士是一款创意甜口小食，山药蒸熟压泥之后搭配芝士内馅，外层裹粉炸制，外皮酥脆，咬开可以看到芝士拉丝，山药绵密清甜，口感软糯香甜，当作下午茶点心或者餐后甜品都很合适，在家制作难度不高。这道脆皮山药芝士想要成型稳定，核心要点是山药泥水分不能太大，水分过高捏成型的时候容易散，芝士选择耐高温类型，炸制油温控制到位，油温太低外皮吸油发软，油温太高容易外皮焦糊芝士还没融化，捏制的时候内馅不要塞太满，受热膨胀之后容易爆馅，普通家庭油锅或者空气炸锅都可以尝试制作。

食材准备

制作步骤

1. 山药去皮切成厚片，上锅隔水蒸熟，取出趁热压成细腻山药泥，加入白糖和淀粉充分拌匀，放凉到不烫手状态。
2. 芝士切成小方块，取适量山药泥压成圆饼，中间放入芝士块，收口捏紧搓成圆球，形状可以做成圆饼或者小长条。
3. 调制脆皮糊，面粉、淀粉、泡打粉混合，加清水搅拌成流动面糊，把做好的山药芝士胚裹上一层面糊，再滚满面包糠。
4. 起锅倒油，油温升到六成热，下入胚子，中小火慢炸，炸到表面金黄酥脆，捞出控油装盘即可。

制作要点

• 铁棍山药淀粉含量高，做脆皮山药芝士成型稳定，如果是脆口菜山药水分偏大，容易塌软变形。
• 山药泥如果偏湿，可以多加一点淀粉调整，太湿会导致脆皮山药芝士炸的时候开裂漏芝士。
• 炸好的脆皮山药芝士尽快食用，放凉之后芝士回缩，拉丝效果会明显减弱。
• 使用空气炸锅版本，表面喷薄油，180 度烤 10 分钟，酥脆感会略弱于油炸脆皮山药芝士。

脆皮山药芝士香甜软糯，外酥内拉丝，把山药的清甜和芝士奶香结合，属于很受欢迎的创意小点心，制作的时候重点把控山药泥干湿度，成品成功率会更高。

【常见问题】

问题 1：脆皮山药芝士用普通菜山药可以吗？

回答 1：脆皮山药芝士可以用普通菜山药，但是菜山药水分大，做脆皮山药芝士的时候要多加淀粉收干，不然成型困难，炸制容易散裂。

问题 2：脆皮山药芝士炸完芝士不拉丝是什么原因？

回答 2：脆皮山药芝士炸完芝士不拉丝，一般是芝士选错品种，或者炸制温度不够，马苏里拉芝士受热充分才会拉丝，脆皮山药芝士优先选用马苏里拉芝士。

问题 3：脆皮山药芝士可以提前冷冻保存吗？

回答 3：脆皮山药芝士生胚可以密封冷冻，想吃的时候不用解冻直接炸，但是冷冻存放太久，脆皮山药芝士外皮酥脆度会下降，建议一周内吃完。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材存在过敏风险，特殊体质人群请谨慎食用。