脆香糯米巴巴是特色糯米小吃，煎制之后外层金黄焦脆，内里软糯弹牙，带着淡淡的米香，甜香适口，做法简单，早餐或者下午茶都可以制作，新手也能轻松上手。糯米本身黏性强，蒸熟之后质地软黏，直接吃容易腻口，经过平底锅小火慢煎，表层水分受热蒸发形成脆壳，内部依旧保留糯米的软糯口感，搭配少量糖调味，脆壳和糯心形成明显口感对比，吃起来不会单调。

食材准备

制作步骤

圆糯米提前用清水浸泡 4 小时以上，泡到米粒饱满，泡好之后冲洗沥干，放入蒸锅大火蒸 30 分钟，蒸到糯米完全熟透软糯。

蒸好的糯米取出，趁热加入白糖拌匀，稍微放温，双手沾清水，取适量糯米按压捏成扁圆饼状，就是糯米巴巴生坯。

平底锅开中小火，倒入食用油，把糯米巴巴生坯整齐摆入锅中，慢煎一面定型变金黄，翻面继续煎。

两面都煎到金黄带脆壳，撒上熟芝麻，继续煎几十秒，就可以出锅装盘。

制作要点

蒸糯米的时候不要加水太多，水太多糯米太稀，成型困难，煎出来脆香糯米巴巴容易散掉。

捏生坯的时候手上一定要沾清水，糯米黏性大，不沾水很容易粘手。

全程中小火煎制，大火容易把脆香糯米巴巴表面煎糊，内部还没有形成均匀脆壳。

做好的脆香糯米巴巴外皮焦脆，内部软糯香甜，重点把控泡米蒸透、捏坯防粘、中小火慢煎这几个核心环节，就能稳定做出好吃的成品。

【常见问题】

问题 1：脆香糯米巴巴煎的时候散掉是什么原因？

回答 1：脆香糯米巴巴煎的时候散掉，一般是糯米蒸得太稀，或者捏坯的时候按压紧实度不够，糯米黏性不足，受热之后就容易散开。

问题 2：脆香糯米巴巴可以提前做好生坯冷冻吗？

回答 2：脆香糯米巴巴生坯可以密封冷冻保存，吃之前不用解冻，直接下锅中小火慢煎，同样可以煎出外脆内糯的口感。

问题 3：脆香糯米巴巴可以做成咸口吗？

回答 3：脆香糯米巴巴可以改成咸口，把白糖换成盐，还可以加入葱花碎，煎出来就是咸香版本，风味和甜口版本区别明显。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，属于普通膳食小吃，不具备治疗功效，糯米不易消化，肠胃敏感人群建议适量食用，对糯米相关食材过敏人群请勿食用。