春川鸡腿肉排是参考春川风味改良的煎制主菜，去骨鸡腿肉捶压成肉排，用甜辣酱汁腌制之后煎至表面焦香，成品肉质嫩滑多汁，甜辣风味浓郁，带着微微蒜香，这道菜好吃的关键是鸡腿肉保留鸡皮，提前捶打断筋避免煎制收缩，腌制时间充足入味，煎制控制中小火，外皮煎焦香但内部不会干柴，做法简单，适合工作日正餐，搭配米饭或者沙拉都很合适，在家就能轻松做出春川鸡腿肉排。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿肉清洗干净，用刀背或者肉锤轻轻捶松，把筋膜斩断，在鸡皮表面轻划几刀，防止煎的时候肉排卷曲收缩。
2. 调制腌料，碗中放入韩式辣酱、生抽、蜂蜜、蒜末、料酒、白糖、黑胡椒碎，搅拌均匀。
3. 鸡腿肉排放入腌料里面抓匀，鸡皮和肉都裹上酱汁，密封冷藏腌制 40 分钟。
4. 平底锅倒入食用油，中小火预热，鸡皮朝下放入春川鸡腿肉排，先煎鸡皮面，煎到鸡皮金黄焦脆。
5. 翻面继续煎另一面，全程中小火，总煎制时间大约 8 到 10 分钟，煎到鸡肉完全熟透，酱汁微微收干挂在肉排表面。
6. 出锅之后静置 2 分钟，就可以切块装盘，剩余腌汁可以加热收浓，淋在春川鸡腿肉排上面增味。

制作要点

• 优先中小火煎制，大火很容易把表面辣酱煎糊发苦，春川鸡腿肉排内部还没有熟透。
• 鸡皮朝下先煎是重点，把鸡皮油脂逼出来，春川鸡腿肉排吃起来更香，不会油腻厚重。
• 腌制的时候盐不要额外加多，韩式辣酱和生抽本身含盐，避免春川鸡腿肉排成品过咸。
• 想要口感更丰富，煎好春川鸡腿肉排之后，可以搭配洋葱、卷心菜同煎，复刻春川经典配菜口感。

春川鸡腿肉排核心就是捶松肉排、甜辣腌料入味、中小火煎出焦香外皮，掌握这个要点，就能做出多汁甜辣的春川鸡腿肉排，辣酱和蜂蜜比例可以根据个人口味调整。

【常见问题】

问题 1：春川鸡腿肉排煎完肉质发柴是什么原因？

回答 1：春川鸡腿肉排煎完肉质发柴，大多是煎制时间过长，或者没有提前捶松断筋，做春川鸡腿肉排提前捶松鸡肉，中小火控制时长，就能保持肉质嫩滑多汁。

问题 2：春川鸡腿肉排可以用烤箱制作吗？

回答 2：春川鸡腿肉排可以用烤箱制作，腌好之后放入烤箱 200℃烘烤 18 分钟，中途刷一次剩余腌酱，做出来的春川鸡腿肉排受热均匀，油脂更少。

问题 3：春川鸡腿肉排腌太久会不会影响口感？

回答 3：春川鸡腿肉排腌制太久，酱汁盐分容易让鸡肉脱水，肉质变紧，制作春川鸡腿肉排建议腌制 40 分钟，最长不要超过 2 小时。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，煎制火候与调味请结合实际情况灵活调整，食用前确保鸡肉完全熟透，对鸡肉、辣酱相关食材过敏人群请谨慎食用。