大白菜炖蘑菇是一道温润鲜美的家常炖菜，大白菜软润清甜，蘑菇吸满汤汁自带鲜香，整道菜汤汁醇厚清淡，不需要复杂调料就能突出食材本味，冬天吃尤其暖胃，配米饭或者单独喝汤都很不错。蘑菇本身鲜味物质丰富，大白菜水分充足，经过小火慢炖之后，两种食材味道互相融合，蘑菇的鲜渗进白菜里面，白菜析出的清甜汁水又让蘑菇不会干涩，相比清炒版本口感更软糯入味，素炖也能拥有浓郁鲜感。

食材准备

制作步骤

大白菜清洗干净，菜帮和菜叶分开，菜帮斜切成片，菜叶切大块，蘑菇清洗干净，撕成小朵，挤掉多余水分。

热锅倒油，放入姜蒜爆香，下入蘑菇中火翻炒，炒到蘑菇变软，炒出蘑菇本身鲜香味。

先下入白菜帮翻炒，炒到菜帮微微发软，再放入白菜叶继续翻炒，炒到菜叶塌软。

加入生抽、白糖，倒入清水，翻拌均匀，转中小火加盖炖 8 分钟，让大白菜和蘑菇充分入味。

开盖尝味，按需补盐，大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

制作要点

蘑菇提前翻炒是大白菜炖蘑菇增鲜的关键，生蘑菇直接炖鲜味释放不足。

菜帮和菜叶分开下锅，菜帮质地硬熟得慢，避免菜叶炖得过烂。

炖制时间不要太久，不然大白菜炖蘑菇会过于软烂，失去本身清爽口感。

做好的大白菜炖蘑菇汤汁鲜醇，白菜软嫩，蘑菇鲜香入味，重点把控蘑菇先炒出鲜、分层次下锅、短时间慢炖这几个核心环节，就能稳定做出好吃成品。

【常见问题】

问题 1：大白菜炖蘑菇味道不够鲜是什么原因？

回答 1：大白菜炖蘑菇味道不够鲜，大多是蘑菇没有提前煸炒，鲜味没有充分释放，下次先把蘑菇炒软出香再加水炖，鲜度会明显提升。

问题 2：大白菜炖蘑菇可以用干蘑菇吗？

回答 2：大白菜炖蘑菇可以使用干蘑菇，干蘑菇需要提前泡发，泡发的水过滤之后可以倒进锅里炖煮，大白菜炖蘑菇的鲜味会更加浓郁。

问题 3：大白菜炖蘑菇汤汁浑浊怎么办？

回答 3：大白菜炖蘑菇汤汁浑浊，一般是蘑菇没有清洗干净带泥沙，或者炖煮火候太大翻滚剧烈，后续清洗蘑菇仔细一点，小火慢炖就能改善。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，属于普通膳食菜品，不具备治疗功效，菌类食材过敏人群请勿食用，不认识的野生蘑菇不要使用，制作前确认食材新鲜，处理食材注意卫生。