大白菜猪肉饺是经典家常水饺，白菜清甜搭配猪肉鲜香，咬开有汤汁不发柴，不管水煮、蒸制都很好吃，全家都喜欢。想要大白菜猪肉饺做到多汁不出水，关键是大白菜杀水挤干，肉馅提前打水搅打上劲，调馅之后白菜和猪肉不要过早混合，包之前再拌匀，避免白菜出水让饺子皮破皮，普通家庭就可以轻松制作。

食材准备

制作步骤

• 第一步：大白菜清洗切碎，撒少许盐抓匀静置 15 分钟杀水，用力挤干多余汁水备用。
• 第二步：猪肉馅放入大碗，加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白糖，分次加入清水，顺着同一个方向搅拌摔打至上劲。
• 第三步：往打好的肉馅里倒入食用油、香油，继续拌匀，再放入挤干的大白菜，轻轻翻拌成大白菜猪肉饺馅料。
• 第四步：取饺子皮，放入适量馅料，捏紧边缘包成饺子，包好的饺子可以撒干粉防止粘连。
• 第五步：锅中水烧开，下入饺子，轻轻推动防止粘底，水开点三次凉水，饺子全部浮起肚皮鼓起就熟透捞出。

烹饪小贴士

• 白菜一定要挤干水分，这是大白菜猪肉饺煮的时候不破皮、馅不出水的重点。
• 肉馅打水一定要同向搅拌，反向搅拌肉馅上劲效果差，饺子容易散。
• 包好的生大白菜猪肉饺可以平铺冷冻，冻硬之后装袋长期保存，随吃随煮。

大白菜猪肉饺味道经典，肉香融合白菜清甜，搭配醋和辣椒油蘸料风味更佳，新手也能掌握，适合周末全家一起包饺子。

【常见问题】

问题 1：大白菜猪肉饺煮的时候破皮是什么原因？

回答 1：大白菜猪肉饺破皮大多是白菜没有挤干水分，馅料出水太多，或者包的时候边缘没有捏紧，挤干白菜并且捏严封口就能改善。

问题 2：大白菜猪肉饺肉馅发柴怎么办？

回答 2：大白菜猪肉饺肉馅发柴一般是纯瘦肉没有肥瘦搭配，或者没有打水，选用三七肥瘦猪肉并且分次打水，馅料会多汁嫩滑。

问题 3：大白菜猪肉饺可以蒸着吃吗？

回答 3：大白菜猪肉饺可以蒸制，蒸出来口感偏紧实，汁水保留完整，水开上锅蒸 8 到 10 分钟即可。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，成品请根据实际环境妥善保存，如食用后出现不适请及时就医。