大葱烧煎豆腐是一道入味扎实的家常烧菜，先把豆腐煎至外皮金黄，再搭配大葱烧焖，豆腐外焦里嫩，充分吸收葱香和酱汁，这道菜适合配米饭，因为煎过的豆腐不容易碎，大葱的辛香可以中和豆腥味，调味简单，不需要复杂配料，掌握煎豆腐和烧焖的火候，成品咸香浓郁，豆腐软嫩多汁，日常做起来省心又下饭。

食材准备

制作步骤

1. 处理豆腐：北豆腐切成厚度均匀的厚片，用厨房纸轻轻吸干表面水分，表面水分少煎的时候就不容易溅油，也不容易破皮。
2. 处理大葱：大葱洗净切斜段，葱白葱绿分开，生姜切片备用。
3. 煎制豆腐：平底锅烧热倒入食用油，放入豆腐片，中小火慢煎，一面煎至金黄定型之后翻面，两面都煎成金黄色盛出备用。
4. 爆香配料：原锅留底油，下姜片和大葱白，中火翻炒出葱香味。
5. 烧焖入味：放入煎好的豆腐，加入生抽、老抽、料酒、白糖，倒入少量清水，水量刚好接近豆腐，转小火焖烧 3 到 4 分钟，让豆腐吸入酱汁。
6. 勾芡出锅：放入葱绿，淋入淀粉水轻轻晃动锅子勾芡，汤汁浓稠之后，尝一下味道补少量盐，就可以出锅装盘。

制作要点

• 优先选用北豆腐，嫩豆腐水分太大，煎的时候极易碎裂，不适合做大葱烧煎豆腐。
• 煎豆腐不要频繁翻动，等一面定型上色再翻面，减少碎块。
• 焖烧时间不要太长，避免豆腐过软失去煎后的焦香外皮。
• 勾芡薄一点，汤汁裹住豆腐即可，不要做成厚糊。

【常见问题】

问题 1：大葱烧煎豆腐煎豆腐容易碎怎么办？

回答 1：做大葱烧煎豆腐煎豆腐容易碎，是因为豆腐表面有水或者翻动太早，选北豆腐吸干表面水分，中小火煎到定型再翻面，就能保持豆腐完整。

问题 2：大葱烧煎豆腐味道不够入味怎么办？

回答 2：制作大葱烧煎豆腐的时候，煎好豆腐之后加少量清水小火焖烧几分钟，让酱汁渗透进豆腐内部，最后薄勾芡，大葱烧煎豆腐入味效果会明显提升。

问题 3：大葱烧煎豆腐可以换成嫩豆腐吗？

回答 3：大葱烧煎豆腐不推荐换成嫩豆腐，嫩豆腐含水量高，煎制很容易破碎出水，想要做这道菜优先选择北豆腐，成品稳定性更好。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，食材过敏人群请谨慎食用，烹饪过程注意操作安全。