大葱培根蒸蛋是一款口感滑嫩、咸香带葱香的家常蒸蛋，鸡蛋液充分过筛之后蒸出来细腻无气孔，培根煎出油脂香气，搭配切碎的大葱，让原本清淡的蒸蛋多了肉香和辛香，软嫩好入口，老人小孩都适合，制作简单，作为早餐或者配餐都很合适。

这样做好吃的原因

培根本身带有烟熏咸香，提前煎香之后油脂释放，香味会融入蒸蛋当中，大葱可以去掉蛋腥味，增添清新风味，温水调蛋液加过筛这两个关键操作，是蒸蛋不会出现蜂窝、口感绵密嫩滑的核心。

食材准备

详细制作步骤

1. 培根切小丁，大葱切成葱花，热锅放少许油，下入培根丁小火煎出油脂，煎到微微焦香盛出备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散，倒入温水，继续搅拌均匀，把蛋液过筛 2 次，滤掉泡沫和蛋筋。
3. 把煎好的培根丁、一半葱花放进蛋液里面轻轻搅匀。
4. 碗口盖上保鲜膜或者盘子，水开之后放入蒸碗，转中小火蒸 10 到 12 分钟。
5. 蒸好之后取出，淋上少量生抽，撒剩下的葱花就可以上桌。

成品要点

一定要用温水调蛋液，不要用开水，开水会直接烫熟蛋液；蒸的时候盖盖子或者保鲜膜，防止蒸馏水滴滴落造成表面坑洼；培根本身含盐，盐和生抽不要放多，避免成品过咸。

【常见问题】

问题 1：大葱培根蒸蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：大葱培根蒸蛋出现蜂窝，一般是蛋液没有过筛、没有撇掉泡沫，或者大火猛蒸造成，做好过筛、盖盖、中小火蒸制就能改善。

问题 2：大葱培根蒸蛋可以不用煎培根直接放进去蒸吗？

回答 2：大葱培根蒸蛋可以直接放生培根蒸，但是培根油脂香味释放不足，风味会偏弱，提前煎香做出来的大葱培根蒸蛋香气更浓郁。

问题 3：大葱培根蒸蛋可以冷藏隔夜吗？

回答 3：大葱培根蒸蛋可以密封冷藏隔夜，但是再次加热之后滑嫩口感会下降，培根风味也会变淡，建议尽量现蒸现吃。

【免责申明】

本文仅为大葱培根蒸蛋家常烹饪做法分享，培根属于腌制肉制品，钠含量较高，控盐、高血压人群请谨慎食用，鸡蛋过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。