这份大大的大阪烧属于厚身款日式煎饼，饼体厚实饱满，卷心菜脆甜搭配面糊，表面淋上特制酱汁，口感外微焦内里软嫩，分量大适合全家分食，在家用平底锅就能制作，重点掌握面糊配比、火候控制，就能避免饼身塌陷、内部夹生、翻面碎裂的问题。很多人做大大的大阪烧失败，是因为面糊调得太稀，卷心菜出水没有处理，还有火太大表面糊了里面还没熟，合理调配低筋面糊，小火慢煎，翻面稳当操作，是大大的大阪烧成型好吃的核心。

食材准备

制作步骤

1. 卷心菜切成细丝，加一点点盐抓匀静置 5 分钟，轻轻挤掉多余水分，防止大大的大阪烧出水塌软。
2. 大碗倒入低筋面粉，打入鸡蛋，加清水，搅拌成顺滑无颗粒的面糊。
3. 把卷心菜丝倒进面糊里拌匀，混合成厚重的菜糊。
4. 平底锅中小火预热，刷一层薄油，倒入全部菜糊，用铲子整理成圆形厚饼，铺上猪肉片。
5. 煎到底部定型金黄，大概 6 分钟，借助大盘子辅助翻面，继续煎另一面 6 分钟，确认饼内部熟透。
6. 出锅装盘，淋大阪烧酱，挤上沙拉酱，撒木鱼花和海苔碎即可。

关键操作要点

• 卷心菜一定要挤水，这是大大的大阪烧不会湿软塌陷的关键。
• 全程中小火，大火很容易外皮焦黑，饼芯依旧生的。
• 厚饼翻面推荐借助平盘辅助，直接用锅铲翻容易裂开。

可选升级调整

• 喜欢海鲜口味，可以替换猪肉，加入虾仁、鱿鱼碎，做成海鲜版大大的大阪烧。
• 不吃猪肉可以改成培根片，香气同样充足。

按照这套做法完成的大大的大阪烧，饼身厚实饱满，卷心菜清甜，酱汁风味浓郁，当作主食或者下午茶都合适，操作难度不高，新手也可以尝试制作。

【常见问题】

问题 1：大大的大阪烧煎完塌陷是什么原因？

回答 1：大大的大阪烧塌陷大多是卷心菜没有挤干水分，面糊过稀，大大的大阪烧煎制的时候水分持续渗出，饼体就会软塌。

问题 2：大大的大阪烧里面夹生怎么处理？

回答 2：大大的大阪烧夹生是火候太大，外表熟了内部还没熟透，大大的大阪烧要保持中小火慢煎，厚饼可以适当延长煎制时间。

问题 3：大大的大阪烧没有大阪烧酱可以替换吗？

回答 3：大大的大阪烧没有专用大阪烧酱，可以用蚝油加少许番茄酱和糖调配替代，但是大大的大阪烧经典风味会略有差别。

【免责申明】

本文大大的大阪烧菜谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对面粉、海鲜等食材过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火用油安全，不构成营养医疗相关建议。