翠肉瓜炒肉片是一道清爽鲜嫩的家常快炒菜，翠肉瓜也就是西葫芦，搭配腌制过的瘦肉片大火快炒，瓜片软嫩清甜，肉片滑嫩不柴，咸鲜清淡，配米饭非常合适，日常三餐制作简单耗时短。翠肉瓜水分偏高，直接久炒会大量出水，肉片提前腌制上浆可以锁住嫩滑口感，整道菜讲究大火快炒，先把肉片滑炒盛出，再炒翠肉瓜，最后混合翻匀，这样两种食材成熟度均衡，不会出现肉片老硬、瓜片软烂出水过多的情况。

食材准备

制作步骤

瘦肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，让肉片滑嫩入味。

翠肉瓜清洗干净，去掉头尾，切成薄片，姜蒜切片备用。

热锅倒油，下入腌好的肉片，大火滑炒到肉片变色，马上盛出备用，不要炒太久避免变老。

锅内留底油，放入姜蒜爆香，倒入翠肉瓜片，大火翻炒到瓜片微微变软。

把滑炒好的肉片倒回锅中，加适量食盐，快速翻拌均匀，翻炒十几秒就可以出锅装盘。

制作要点

全程保持大火快炒，翠肉瓜炒的时间越长出水越多，成菜会水汪汪，影响翠肉瓜炒肉片口感。

肉片上浆是嫩滑关键，没有淀粉腌制，肉片受热之后很容易干柴。

调味以清淡为主，不需要添加过重酱料，突出翠肉瓜本身清甜风味。

喜欢口感偏脆的翠肉瓜炒肉片，瓜片不要炒太软，断生就可以混合肉片出锅。

【常见问题】

问题 1：翠肉瓜炒肉片出水很多是什么原因？

回答 1：翠肉瓜炒肉片出水多一般是炒制时间太长，翠肉瓜受热持续析出水分，保持大火快炒，瓜片断生就出锅，就能减少翠肉瓜炒肉片大量出水。

问题 2：翠肉瓜炒肉片肉片发柴怎么办？

回答 2：翠肉瓜炒肉片肉片发柴大多是没有淀粉上浆，或者肉片炒太久，肉片提前加淀粉腌制，变色立刻盛出，翠肉瓜炒肉片肉片就会滑嫩。

问题 3：翠肉瓜炒肉片可以加蚝油提鲜吗？

回答 3：翠肉瓜炒肉片可以少量添加蚝油提鲜，注意蚝油本身带咸味，添加之后食盐就要减量，避免翠肉瓜炒肉片味道过咸。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，食物过敏人群请根据自身情况选择食材，不构成营养医疗相关建议。