大黄米包肉丸是一道蒸制特色家常菜，外层大黄米蒸好之后软糯黏香，里面肉丸紧实多汁，米香混合肉香，口感层次很丰富，做法属于蒸菜，不用油炸，吃起来清爽不腻，家庭聚餐或者日常正餐都很适合做。这道菜成功的核心原因，是大黄米要提前充分泡发，蒸的时候才能软糯通透，肉馅调味要顺着一个方向搅打上劲，蒸制时间把控到位，肉丸内部才能鲜嫩不出柴，大黄米也不会夹生。

食材准备

前期预处理

1. 大黄米淘洗干净，加入足量清水浸泡，常温泡 4 到 6 小时，天热可以放冰箱浸泡，泡到米粒可以轻松捏碎，之后捞出充分沥干水分
2. 猪肉馅放入大碗，加入姜末葱花、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉，分次少量加清水
3. 肉馅顺着同一个方向持续搅拌，直到肉馅发黏上劲，静置腌制 15 分钟入味

制作步骤

1. 把上劲的肉馅团成大小均匀的肉丸
2. 取肉丸放在沥干的大黄米里滚动，让肉丸表面均匀裹满一层大黄米，轻轻按压让米粒粘牢不容易脱落
3. 全部做好之后摆入蒸盘，肉丸之间留出空隙，防止蒸制之后粘连
4. 冷水上锅，大火烧开之后转中火蒸 30 分钟，关火之后焖 3 分钟再开盖

制作要点

• 大黄米浸泡时间不能太短，不然蒸完还有硬芯，口感发夹生
• 肉馅一定要打水搅打上劲，蒸出来肉丸才多汁，不会干硬
• 蒸盘可以提前刷一层薄油，方便出锅，减少粘连

大黄米包肉丸成品色泽金黄，米糯肉嫩，咸香适口，操作难度不高，提前泡米之后制作流程很顺畅，是很有特色的蒸制肉丸菜品。

【常见问题】

问题 1：大黄米包肉丸大黄米总是脱落怎么办？

回答 1：做大黄米包肉丸的时候，肉丸裹完大黄米之后轻轻按压固定，肉馅本身已经搅打上劲带黏性，就能减少大黄米包肉丸蒸制过程米粒脱落的情况。

问题 2：大黄米包肉丸蒸多久合适？

回答 2：大黄米包肉丸冷水上锅，水开之后中火蒸 30 分钟，这个时长可以保证大黄米完全软糯，内部肉丸熟透鲜嫩，时间太短大黄米包肉丸容易夹生。

问题 3：大黄米包肉丸可以用其他肉馅吗？

回答 3：大黄米包肉丸可以替换成牛肉馅或者鸡肉馅制作，只是风味会改变，做大黄米包肉丸依旧需要提前泡好大黄米，肉馅同样要搅打上劲。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，糯米类食材消化偏弱人群建议适量食用，蒸制时间请结合自家蒸锅火力灵活调整。