大理石重芝士是一款颜值和口感兼备的烘焙甜品，芝士基底浓郁醇厚，表层巧克力花纹像天然大理石纹路，入口绵密扎实，奶香厚重不甜腻，水浴烘烤是这道甜品成功的核心，能避免表面开裂、内部出现大孔洞，在家掌握配方比例和烘烤温度，就能做出顺滑定型的大理石重芝士，适合下午茶或者小聚会食用。

食材准备

前期预处理

奶油奶酪提前放到室温软化，用刮刀压拌至顺滑无颗粒，消化饼干装进袋子碾碎，加入融化黄油拌匀，压进 6 寸活底模具底部，压实之后放进冰箱冷藏定型。黑巧克力隔水融化放凉备用，鸡蛋提前回温，避免芝士糊遇冷结块。

制作步骤

1. 软化好的奶油奶酪加入细砂糖，低速搅拌顺滑，分次加入常温鸡蛋，每加一颗充分搅匀再加下一颗。
2. 倒入淡奶油、香草精，筛入低筋面粉，翻拌均匀得到细腻芝士糊。
3. 取一小部分芝士糊和融化巧克力混合成巧克力芝士糊，剩下原味芝士糊倒入已经压好饼底的模具。
4. 把巧克力芝士糊随意滴在原味芝士糊表面，用牙签划动拉出大理石纹路，不要过度搅拌，防止两种糊完全混色。
5. 模具外面包裹两层锡纸，烤盘加水做水浴，烤箱提前预热 160 度，烘烤 60 分钟左右。
6. 烘烤结束不要立刻取出，烤箱焖 30 分钟，取出放凉之后移入冰箱冷藏 4 小时以上，完全定型再脱模切块。

制作要点

奶油奶酪一定要充分软化，搅拌不能有颗粒，不然大理石重芝士口感粗糙；水浴烘烤可以平衡烤箱上下温差，大幅减少芝士表面开裂；冷藏时间不能太短，没冻透的大理石重芝士切块容易塌陷；巧克力糊温度不能太高，太热倒入会让原味芝士糊融化混色，大理石纹路变模糊。

成品大理石重芝士芝士味浓郁，花纹清晰漂亮，绵密扎实，冷藏之后风味更佳，只要把控好芝士糊顺滑度、水浴温度和冷藏定型时间，家庭烘焙也能稳定成功。

【常见问题】

问题 1：大理石重芝士烤完表面开裂是什么原因？

回答 1：大理石重芝士表面开裂大多是烤箱温度偏高，或者没有水浴烘烤，改用低温水浴烘烤，烤完焖炉降温，就能改善大理石重芝士开裂问题。

问题 2：大理石重芝士纹路糊掉怎么办？

回答 2：大理石重芝士纹路糊掉，是巧克力芝士糊温度太高，或者牙签搅拌次数太多，巧克力糊放凉再滴入，轻划纹路，就能保留清晰大理石重芝士花纹。

问题 3：大理石重芝士内部有水汽是什么情况？

回答 3：大理石重芝士内部有水汽，一般是锡纸包裹不严，水浴的水渗进模具，模具外层锡纸一定要密封牢固，就能避免大理石重芝士进水。

【免责申明】

本文为家庭烘焙参考配方，食材用量可根据口味调整，乳糖不耐受、奶酪过敏人群请勿食用，使用烤箱注意防烫，操作时留意用电用火安全。