大青椒炒鸡蛋是非常经典的家常快手菜，大青椒脆爽带微辣，鸡蛋蓬松软嫩，两种食材搭配咸香清爽，出餐很快，十分钟左右就能做好，是日常三餐很常用的下饭菜。这道菜核心要点就是鸡蛋先炒成大块盛出，大青椒单独煸炒断生，最后再合并翻炒，这样可以保证青椒保留脆感，鸡蛋不会炒老，两种食材口感都能保持最佳状态，不会出现鸡蛋碎烂、青椒出水软烂的情况。

食材准备

制作步骤

1. 预处理，大青椒清洗干净，去掉蒂部和内部籽瓤，切成粗条或者滚刀块，鸡蛋打入碗中，加一小撮盐充分搅散。
2. 炒鸡蛋，热锅倒油，油温升高之后倒入蛋液，底部定型之后划散，炒成大块嫩蛋，盛出来备用，不要炒太干。
3. 炒青椒，锅里补少量油，下入大青椒，中小火翻炒，炒到青椒表皮微微起皱、断生变软，喜欢蒜香这一步可以放蒜末爆香。
4. 合并翻炒，把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，加入盐和少许生抽，快速大火翻匀，翻炒十几秒就可以关火出锅。

关键注意事项

• 鸡蛋不要全程小火久炒，加热太久会变老发柴，影响大青椒炒鸡蛋嫩度。
• 大青椒不要焖煮，久焖会大量出水，失去脆爽口感。
• 盐分次添加，蛋液里已经放了盐，后面调味要尝味，防止大青椒炒鸡蛋过咸。

大青椒炒鸡蛋重点是分开炒制，保留青椒脆感和鸡蛋嫩滑，操作简单食材易得，新手也能一次做好，配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：做大青椒炒鸡蛋，大青椒要不要提前焯水？

回答 1：制作大青椒炒鸡蛋一般不需要提前焯水，直接生炒就能保留脆感，如果想要降低辣味，可以短暂焯水再做这道大青椒炒鸡蛋。

问题 2：大青椒炒鸡蛋鸡蛋为什么容易碎？

回答 2：大青椒炒鸡蛋鸡蛋容易碎，是翻炒力度太大或者炒的时候过度划散，蛋液定型之后轻划成大块，后期合并翻炒动作轻一点，就能让大青椒炒鸡蛋保持完整蛋块。

问题 3：大青椒炒鸡蛋可以做成完全不辣吗？

回答 3：大青椒炒鸡蛋可以做成不辣版本，挑选不辣的甜口大青椒，去掉内部辣筋，成品依旧保留脆嫩口感，适合不能吃辣的人群食用大青椒炒鸡蛋。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蛋类或者青椒过敏者请谨慎选择，烹饪过程请注意用火用油安全。